L’Espagne au-delà de la Rioja

93 de nos 188 vins espagnols viennent de Galice, de trois régions qui se distinguent nettement dans le verre. En Ribeira Sacra, Algueira, Guímaro et Ronsel do Sil travaillent des pentes au-dessus du Sil et du Miño si raides que chaque grappe est vendangée à la main. Carlos Carballo a ses vignes au cœur de la région, mais il embouteille volontairement hors DO.

Sur la côte, dans les Rías Baixas, l’albariño pousse sur pergolas : chez Attis dans le Val do Salnés et chez Toni Alonso de Veigamoura dans le Condado do Tea. Dans le Ribeiro, à l’intérieur des terres près d’Ourense, Inma Pazos vinifie chez Coto de Gomariz de la treixadura et des assemblages rouges de sousón, brancellao et mencía.

Notre conseil : commence par le Ribeiro. L’Abadia de Gomariz est pour moitié du sousón, complété par du brancellao, du ferrol et de la mencía : plusieurs vieux cépages dans une seule bouteille.

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Le Bierzo se trouve juste après la frontière galicienne, déjà dans le León, dans une cuvette entre de hautes montagnes. Chez Mas Asturias, José Mas ne vinifie que le Massuria, issu de mencía plantée de 1912 à 1970. Sangarida appartient aux frères Fariña d’Attis, avec Lía, la fille de Robustiano.

Plus au sud, sur le haut plateau du Duero, Cayetana Santos et Mapi Melado vinifient du tempranillo pur chez Raíz de Guzmán. C’est la région la plus connue de cette page.

Si tu aimes la Rioja, commence ici : le même cépage, sur des parcelles autour de 900 mètres, où les nuits fraîches gardent l’acidité.

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Notre deuxième pôle se trouve à l’intérieur des terres de Valence, sur un plateau entre 700 et 900 mètres. Ici, le bobal de vieux gobelets vient de chez Viña de Eufemia et Carres à Casas de Eufemia, Verónica Romero près de Los Duques, Pago de Tharsys à Requena et Vera de Estenas près d’Utiel.

La plupart de nos effervescents viennent aussi de Requena, élaborés selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Vicente García, de Pago de Tharsys, passe pour le « père du cava de Requena », et Viña de Eufemia en a plusieurs dans notre sélection.

L’albariño pousse aussi ici : en 1985, Pago de Tharsys a replanté une parcelle à 700 mètres avec des plants galiciens. On y vendange de nuit, et le raisin arrive en cave 15 à 20 minutes plus tard. Le Vendimia Nocturna accompagne le poulpe, les fruits de mer et les sushis.

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Can Ràfols dels Caus a ses vignes dans le massif du Garraf, au sud-ouest de Barcelone, sur un calcaire peu profond balayé par la brise marine. Jordi Esteve poursuit ce domaine en bio que Carlos Esteva a construit dans les années 1970. Le xarel·lo, qui finit le plus souvent en effervescent dans le Penedès, il le met aussi en bouteille en vin tranquille, en partie élevé en fût de châtaignier.

À Majorque, Robert et Conny mènent Rosaberto depuis 2018, entre des murets de pierre sèche près de Felanitx. Ils ne vinifient que des cépages de l’île : callet, manto negro, prensal blanc et giró ros.

Nous avons aussi du xarel·lo de Requena. Viña de Eufemia l’assemble avec de la tardana et du macabeo dans le Balsa Blanco, Can Ràfols avec du macabeo et du muscat dans le Terraprima.

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À Bandol, autour de La Cadière-d’Azur, les sœurs Arlon des Trois Filles, Cédric Gravier de La Suffrène et Alain Pascal du Gros’Noré travaillent tous avec beaucoup de mourvèdre. Près de Gargas, dans le Luberon, l’œnologue palatin Frank John convertit la Domaine de la Coquillade à la biodynamie. En Champagne, au sud d’Épernay, Sébastien et Aurore Frézier font tout eux-mêmes, et à Saint-Loubès près de Bordeaux, Bernard et Marie-Odile Hébrard vendangent à la main.

Dans le Piémont, Fabrizio Battaglino vinifie du nebbiolo sur sable dans le Roero. En Valais, à Savièse, Oscar Hauser et Thomas Carl laissent pousser l’herbe à hauteur de hanche entre les ceps, et en Engadine, Gian et Nico Gross font à Sent du vermouth selon la recette de leur père.

Si tu aimes le rosé de Bandol, tu devrais aussi connaître le Carrascal de Viña de Eufemia : un bobal pur de vignes de plus de 60 ans près de Casas de Eufemia, quatre mois sur lies fines.

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