Macabeo

Depuis la vallée du Río Magro

Sur les versants sud qui dominent la vallée du Río Magro, près de Requena, poussent les vignes de macabeo en gobelet d'environ 25 ans dont Viña de Eufemia tire El Pino Mariano. On vendange à la main à l'aube, et seul le mosto flor, le premier jus de goutte, est utilisé, soit un rendement d'environ 40 pour cent. Le vin passe ensuite douze mois sur lies, sans dosage.

Pourquoi le macabeo pétille si souvent

Le macabeo a peu de parfum propre. Dans un effervescent, c'est un atout, car pendant son séjour sur lies le vin de base prend des notes de brioche et de fruits secs grillés. C'est pour cela que le cépage fait partie, avec le xarel·lo et la parellada, du cava classique. En Rioja, on l'appelle viura, en Roussillon maccabeu.

À Requena, il a souvent un partenaire. Dans Fuente Melada, il s'associe au xarel·lo et reste au moins 25 mois sur lies. Pour la Reserva Brut 2021, Eufemia vendange le chardonnay fin août et le macabeo seulement début septembre. Dans le Penedès, Can Ràfols dels Caus met 30 pour cent de macabeo dans son Clímax, avec du xarel·lo et du chenin blanc. Si tu veux apprendre à connaître le macabeo en effervescent, commence malgré tout par El Pino Mariano, macabeo pur, et bois les assemblages ensuite.

En vin tranquille : blanc, orange et clarete

Dans le Balsa Blanco, le macabeo côtoie le xarel·lo et la tardana de la parcelle Balsa, près de Casas de Eufemia ; le vin passe quatre mois sur lies fines et compte 3 200 bouteilles. Can Ràfols dels Caus, dans le Penedès, l'assemble au xarel·lo et au muscat pour le Terraprima Blanc, une partie du xarel·lo étant élevée en bois de châtaignier.

Verónica Romero vinifie en vin orange le macabeo de vignes en gobelet de plus de 40 ans, près de Los Duques, vers 700 mètres. Son El Carbonero fermente spontanément sur ses peaux et part en bouteille sans collage, sans filtration et sans sulfites ajoutés. Elle l'a fait en hommage à son père.

Clara est un clarete, un rouge clair issu de raisins rouges et blancs, ici 60 pour cent de bobal et 40 pour cent de macabeo. Le macabeo pousse sur calcaire et marne, la bobal sur sable, et après un pressurage direct, le vin repose cinq mois sur lies fines en cuve inox.