Can Rafols

Carlos Esteva a commencé dans les années 1970 à transformer la propriété en domaine viticole, en essayant de nombreux cépages. Après son décès en 2023, Jordi Esteve, un compagnon de longue date, a repris la direction. Il garde le cap : culture biologique, vendanges à la main, fermentation spontanée et chaque parcelle vinifiée à part.

Dans le parc naturel du Massís del Garraf, au sud-ouest de Barcelone, en D.O. Penedès. Le paysage est sauvage et calcaire, la Méditerranée toute proche. La propriété a des racines romaines et médiévales et elle est cultivée depuis des siècles. Sur les 455 hectares de la finca, une cinquantaine seulement portent des vignes, le reste est forêt, garrigue et rocher.

Chez les blancs, le xarel·lo autochtone mène, avec le chenin blanc, le macabeo, la parellada, le viognier, le muscat et l’incrocio manzoni. Chez les rouges, c’est surtout le merlot, à côté du cabernet franc, de la syrah, de la cariñena et du touriga nacional. Si cépages locaux et internationaux cohabitent ici si naturellement, c’est grâce à la curiosité de Carlos Esteva.

De la viticulture sur des pentes calcaires abruptes du Garraf, jusqu’à 50 % de déclivité, entièrement à la main. Les vins fermentent spontanément et mûrissent en chêne français, les rouges 16 mois en barriques neuves. Chez nous, tu trouves le Montombra Negre 2021 de cariñena et syrah, le Negre 2020 de touriga nacional et syrah, et le Montombra Blanc 2021, presque pur viognier.

Pour commencer, le Terraprima Blanc 2025 à CHF 21, de xarel·lo, macabeo et muscat. Le Gran Caus Blanc 2023 est un xarel·lo avec 15 % de chenin blanc, CHF 28. Plus profond, le Xarello Pairal 2022 vient de gobelets de 70 ans et fermente 40 jours en châtaignier, CHF 49. La Calma 2022 est un pur chenin blanc, CHF 59.

Parce que le domaine ne libère certains vins qu’après un long vieillissement en bouteille. Le Caus Lubis 2006, pur merlot d’une parcelle inspirée de Pomerol, a passé douze mois en barrique puis 16 ans en bouteille. Du Gran Caus Rosat 2004, lui aussi pur merlot, nous avons pu obtenir exceptionnellement 18 bouteilles directement au domaine.

Oui, le Clímax Blanco Brut Nature 2019, de xarel·lo, macabeo et chenin blanc. Il fait sa seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle et reste 30 mois sur lies. Brut Nature veut dire sans dosage. Il existe 5627 bouteilles numérotées. Il accompagne bien un risotto, des crevettes à l’ail ou une omelette.