La Galice : du vin de l'Atlantique au Sil

L'albariño, tu le connais sans doute. La treixadura, le caiño, le merenzao et le brancellao, moins. Tous les cinq poussent en Galice, et ils ont des goûts si différents que nous préférons lire la région par origine et par cépage plutôt que par couleur.

La Galice compte cinq appellations : Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras et Monterrei. Nous avons des vins de trois d'entre elles, plus un vigneron qui travaille au cœur de la Ribeira Sacra et embouteille volontairement hors appellation. De Valdeorras et de Monterrei, nous n'avons rien pour l'instant.

En 2024, James Suckling a désigné le Finca Meixemán de Guímaro meilleur vin d'Espagne. Nous travaillons avec Pedro depuis des années. Nous ne choisissons pas nos vins sur des notes, mais celle-là nous a fait plaisir.

Dégustation en barrique avec Pedro d'Adegas Guímaro.

Rías Baixas : l'albariño face à la mer

Les Rías Baixas bordent l'Atlantique, et ça se goûte. Dans le Val do Salnés, la partie la plus fraîche et la plus côtière de l'appellation, les frères Robustiano et Baldomero Fariña dirigent Attis. Leurs vignes sont conduites en pergola, beaucoup ont plus de cinquante ans. Le Lías Finas est la porte d'entrée : abricot, poire, une minéralité salée. Jusqu'où vont les Fariña ? L'Attis Mar le montre. Après l'élevage, il passe six mois en caisses à douze mètres sous l'Atlantique, au milieu des parcs à moules des rías.

Ce que nous aimons le plus chez Attis, pourtant, ce sont les rouges. Les Rías Baixas, c'est le vin blanc, et les Fariña font malgré tout trois rouges monocépages de pedral, d'espadeiro et de sousón, chacun entre 1 080 et 1 594 bouteilles. Sous l'étiquette Sitta, ils mettent en bouteille ce qui sort des règles de l'appellation : deux vins orange, un rosé et deux vins doux. Et depuis 2019, ils font aussi du vin dans le Bierzo avec Sangarida, juste de l'autre côté de la frontière galicienne, dans le León.

Dans la sous-zone du Condado do Tea, Toni Alonso ne fait que de l'albariño chez Veigamoura. Son Veigamoura sent le citron vert et le pamplemousse, avec le granit en dessous. Le Quinquenio n'existe que les années où tout s'aligne, et il passe cinq hivers en cave avant d'être vendu. Si tu veux savoir comment vieillit un albariño, commence ici.

Ribeiro : la vallée de la treixadura

Le Ribeiro est une appellation depuis 1932, l'une des plus anciennes d'Espagne. Coto de Gomariz se trouve dans la vallée de l'Avia, une trentaine d'hectares sur schiste, granit et sable. Dans les années 1970, Ricardo Carreiro Ameijeiras a commencé à replanter les vieux vignobles de Gomariz en treixadura, godello, albariño et sousón. Aujourd'hui, c'est Inma Pazos qui dirige la cave : vendanges à la main, levures indigènes, quelques amphores en terre cuite. La devise de la maison : « Dende o Século X », depuis le Xe siècle.

La treixadura est le cépage à découvrir ici. Dans le Finca o Figueiral, elle représente 70 %, complétée par du godello, de l'albariño, de la loureira, du lado et d'autres variétés locales. La parcelle est attestée depuis le XIIIe siècle et a été replantée en 1978. Il en existe 1 450 bouteilles. Si tu préfères commencer par un monocépage, prends le Gomariz X Godello : cuve inox, agrumes, zeste de citron vert.

Les rouges du Ribeiro sont plus discrets que ceux de la Ribeira Sacra, et c'est justement ce que nous aimons chez eux. L'Abadía de Gomariz est à moitié sousón. Le Brancellao a passé un an en amphore, titre 11,5 % et sent la violette, la griotte et la fraise des bois. Il en existe 290 bouteilles.

Ribeira Sacra : des terrasses au-dessus du Sil

Nous avons consacré deux histoires à la Ribeira Sacra : l'une sur la viticulture héroïque des terrasses romaines, avec des pentes jusqu'à 85 %, l'autre sur la mencía, qui y donne certains des rouges les plus précis d'Espagne. Ici, donc, seulement ce qui y manquait : les blancs et les rouges rares.

Vue depuis Cristosende sur la Ribeira Sacra et le Sil.

Chez Ronsel do Sil, María José Yravedra vinifie ses blancs en monocépage. L'Ourive Dona Branca vient de vignes de plus de 85 ans sur schiste. Toute l'appellation ne récolte qu'environ 5 800 kilos de ce cépage par an. L'Ourive Treixadura montre le même cépage que dans le Ribeiro, mais à 550 mètres et en fût : plus crémeux, avec du pamplemousse et de l'abricot. Il en existe 640 bouteilles.

Chez Algueira, regarde du côté du merenzao. Pour le Risco, les grappes entières sont foulées aux pieds dans des cuves en bois de 600 litres, à l'ancienne. Le vin est d'un rouge cerise clair, titre 12,5 % et sent la framboise, l'airelle et le cèdre. Le Pizarra du même domaine est en revanche une mencía pure sur schiste, élevée 12 à 18 mois en bois.

Et puis il y a Carlos Carballo, à A Pobra do Brollón. Il embouteille volontairement hors des règles de l'appellation et ne travaille que des cépages autochtones. Son Xcelso Patao est un merenzao pur, qui porte le nom de son père Patao, lequel l'aide encore chaque jour dans la vigne. À l'ouverture, il paraît fin, et après quelques heures d'air, il montre de tout autres arômes. Donne-lui ce temps.

Les vignobles escarpés d'Amandi, une sous-zone de la Ribeira Sacra.

Sept cépages pour commencer

Si tu veux explorer la Galice cépage par cépage, voici la carte en bref. Les notes viennent de vins qui sont dans nos rayons.

• Mencía : griotte, violette, pierre mouillée. Le cépage rouge de la Ribeira Sacra.
• Godello : pomme verte, poire et une fine amertume en finale.
• Treixadura : pamplemousse et abricot, crémeuse en fût.
• Sousón : mûre, framboise, encre.
• Caiño : fumée, réglisse et une acidité vive.
• Merenzao : couleur claire, framboise, épices.
• Brancellao : griotte, poivre blanc, tanins soyeux.

Par où commencer

Notre conseil : commence par deux blancs. Le Veigamoura est un albariño de pergola du Condado do Tea, à boire entre 10 et 12 degrés avec des fruits de mer ou du poisson grillé. L'Ourive Treixadura de Ronsel do Sil vient de vignes de plus de 85 ans au-dessus du Sil, fermente en fût de chêne français et se montre nettement plus crémeux. Pour le rouge, prends ensuite un merenzao : l'Alpendre, entre 12 et 14 degrés avec une volaille ou un risotto aux champignons, ou le Risco d'Algueira.

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