Adegas Guímaro

Guímaro veut dire rebelle en galicien. C'était le surnom du grand-père de Pedro Manuel Rodríguez, qui dirige aujourd'hui le domaine à Sober, et le surnom est devenu le nom de l'adega.

Pedro Manuel Rodríguez, issu d’une famille de longue tradition viticole à Sober, dans la sous-zone d’Amandi, en Ribeira Sacra. La famille a modernisé sa cave en 1991 et rejoint la D.O. Ribeira Sacra en 1996, puis Pedro a repris en 2001.

En 2024, James Suckling a sacré le Meixemán meilleur vin d’Espagne. Les raisins viennent du vignoble familial Meixemán, l’une des plus anciennes parcelles, avec des vignes de plus de 70 ans. Le vin assemble 80 % de mencía et 20 % d’autres cépages autochtones comme le sousón, le caiño et le merenzao. 65 % des raisins fermentent en grappes entières dans des cuves en bois. Chez nous, il coûte CHF 29.

Pedro travaille depuis 2002 avec le vigneron Raúl Pérez. Quand Pedro a repris en 2001, Guímaro faisait surtout des rouges jeunes. Ce partenariat a apporté de nouvelles techniques et des vins de parcelle comme la Finca Meixemán, la Finca Capeliños et la Finca Pombeiras.

En rouge, surtout la mencía, complétée par de vieux cépages locaux : brancellao, sousón, caiño, merenzao, mouratón et garnacha tintorera. La Mencía 2023 est un monocépage, dans les autres rouges la mencía mène le jeu, en général entre 70 et 85 %. Le Blanco compte 70 % de godello, avec treixadura, albariño, torrontés et loureira.

Par la Mencía 2023 à CHF 18 : pure mencía de vignes de 40 ans en moyenne, six mois en cuve inox, 12,5 % d’alcool. Servie entre 14 et 16 °C, elle accompagne tapas, pâtes et viandes légères. En blanc, il y a le Blanco 2023, lui aussi à CHF 18, frais, sur les agrumes et les herbes sauvages, parfait avec fruits de mer et poisson.

La Mencía et le Blanco coûtent CHF 18, le Mundín et le San Pedro CHF 25, le Meixemán CHF 29, l’A Ponte CHF 32, et les parcelles Capeliños et Pombeiras CHF 45 et 48.

Le fleuve. Le San Pedro vient de parcelles le long du Sil, sur du schiste riche en fer et en quartz. Le Mundín vient de sols granitiques profonds au bord du Miño. Tous deux comptent 80 % de mencía de vignes de plus de 60 ans et vieillissent 18 mois en grands foudres de 3000 litres. Le San Pedro est le plus ample, le Mundín le plus soyeux, avec une finale terreuse. CHF 25 chacun.

Deux vins de parcelle de Guímaro, chacun produit à environ 10 000 bouteilles. Capeliños vient de vignes de près de 100 ans sur granit et schiste, exposées au sud-ouest. Les raisins sont foulés aux pieds, puis le vin passe 12 à 14 mois en barrique. Pombeiras est exposée plein sud, sur schiste, fermente en grappes entières et vieillit huit à dix mois en fûts de 500 litres. Tous deux vont avec gibier et grillades.