Guímaro – le nom remonte au surnom du grand-père de Pedro Rodríguez et signifie « rebelle » en galicien. Le jeune vigneron est lui-même un rebelle, et depuis 2024, un grand honneur lui revient : l'un de ses vins – « Meixemán » – a été élu meilleur vin d'Espagne par James Suckling !
Adegas Guímaro est situé dans la Ribeira Sacra, l’une des régions viticoles les plus spectaculaires et les plus exigeantes d’Espagne, connue pour ses pentes abruptes et sa viticulture héroïque le long des rivières Sil et Miño. Installé à Sober, dans la sous-zone d’Amandi de la Ribeira Sacra, Adegas Guímaro est un domaine profondément enraciné dans son terroir. Pedro produit aussi bien des vins mono-cépages que des assemblages issus de ses vignobles, qui ne sont séparés que par de courtes distances. Pourtant, les conditions microclimatiques et les sols donnent naissance à des vins très différents : le Rio Sil marque les vins d’une manière différente du Rio Miño.
Dirigé par Pedro Manuel Rodríguez, un jeune vigneron issu d’une famille à la longue tradition viticole, le domaine cultive les coteaux extrêmement escarpés de la région, souvent qualifiés de « viticulture héroïque » tant la culture de la vigne y est exigeante. La famille Rodríguez a modernisé sa cave en 1991 et a rejoint la D.O. Ribeira Sacra en 1996. Lorsque Pedro a repris la direction en 2001, l’accent était d’abord mis sur des vins rouges jeunes. Mais un partenariat avec le vigneron renommé Raúl Pérez a introduit des techniques innovantes et marqué un tournant vers des vins de grande qualité, fortement marqués par le terroir. Pedro est considéré comme un jeune vigneron audacieux, capable de réussir l’équilibre entre tradition et innovation.
Guímaro cultive huit hectares de vignes en propre et s’approvisionne également auprès de producteurs locaux que Pedro a encouragés, au fil des ans, à adopter des méthodes de viticulture plus durables. L’engagement de Guímaro envers le terroir, ses techniques innovantes et la collaboration avec Raúl Pérez ont fait du domaine un nom de premier plan dans la Ribeira Sacra. Les vins sont authentiques, axés sur le terroir et d’une qualité irréprochable.
Situation et sols Les sols de ces vignobles sont variés et composés principalement de schiste, de granit et de sable. Ces différents types de sols contribuent à la complexité et au caractère unique des vins, offrant aux vignes des profils nutritifs et des propriétés de drainage variés.
Cépages La combinaison de pentes abruptes, de types de sols variés et de la proximité du fleuve Sil crée un microclimat unique. Celui-ci favorise la culture de cépages autochtones tels que Mencía, Godello et d'autres variétés locales.
Climat La région bénéficie d'un microclimat méditerranéen avec une influence atlantique. Les étés sont chauds, avec des températures maximales modérées permettant une maturation lente et régulière. Les nuits restent fraîches, conférant ainsi aux vins leur fraîcheur.
La vinification chez Guímaro met l’accent sur l’utilisation de levures indigènes, la fermentation en grappes entières et l’élevage à la fois en petites et grandes barriques ainsi qu’en grands foudres de bois usagés. Le résultat : des vins frais, expressifs et reflétant fidèlement le terroir.
Guímaro met un accent particulier sur les cépages autochtones, cultivant principalement le Mencía, complété par le Caiño, le Sousón, le Brancellao et le Merenzao. Cette approche favorise la biodiversité et préserve l’héritage viticole de la région. Les vignobles de Guímaro se situent sur des coteaux abrupts en terrasses le long du Rio Sil, dont l’origine remonte à l’époque romaine. Cette viticulture « héroïque » exige un travail manuel intensif et souligne l’engagement du domaine envers la qualité. Depuis 2002, la collaboration avec l’œnologue de renom Raúl Pérez a permis d’introduire des pratiques innovantes et la production de vins de parcelles uniques, ce qui a considérablement renforcé la qualité et la notoriété de Guímaro.
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