Viña de Eufemia

Héctor Benavente, conseillé par l'œnologue Jean-François Hébrard. Avec l'équipe fondatrice, il redonne vie à de vieilles vignes à Casas de Eufemia, dans la DO Utiel-Requena, dans l'arrière-pays de Valence, grâce à la permaculture et à l'agriculture régénératrice. Autour du village, les sols calcaires et bien drainés passent pour les meilleurs de toute l'appellation, et c'est là que se trouvent les parcelles de la bodega.

Le vignoble doit fonctionner comme un écosystème. Entre les ceps de bobal poussent des herbes et des arbustes, et le sol reste couvert et vivant. À la cave, même retenue : chaque parcelle fermente à part, en petits lots, uniquement avec des levures indigènes, en cuve inox et en céramique. Ni filtration ni collage. Le bois reste rare : de grands foudres et quelques barriques pour certains vins de parcelle.

Le bobal d'abord, le cépage rouge d'Utiel-Requena. À ses côtés, les blancs macabeo, xarel·lo et la rare tardana. Pour les effervescents, la bodega utilise aussi le chardonnay, le pinot noir et la garnacha, et le Noria Tinto assemble 80 % de bobal et 20 % de merlot. Si tu veux goûter le bobal seul, prends le Carrascal Rosado : 100 % bobal issu de vignes de plus de 60 ans.

Par les vins tranquilles, ce sont eux qui montrent la bodega le plus directement. Le Balsa Blanco, assemblage de xarel·lo, tardana et macabeo, est léger et frais, parfait avec une salade ou du poisson. Le Noria Tinto, bobal et merlot passés six mois en fût, accompagne tapas, plats de riz et grillades. Et si tu aimes les bulles, ouvre l'El Pino Mariano : pur macabeo, sans dosage, la porte d'entrée la plus abordable vers les effervescents d'Eufemia.

Le Balsa Blanco, le Carrascal Rosado et le Noria Tinto coûtent entre CHF 20 et 25, les effervescents entre CHF 19 et 49.

Oui, et même surtout : la plupart des vins d'Eufemia de notre boutique sont effervescents. Tous font leur seconde fermentation en bouteille, la plupart sous la mention Cava de Guarda Superior. Le temps sur lies va de 12 mois pour l'El Pino Mariano et le Carrasca Negra à 80 mois pour la Reserva Blanc de Noirs 2017, pur pinot noir.

Pour des huîtres ou l'apéritif, choisis l'un des deux Brut Nature sans dosage, El Pino Mariano ou Fuente Melada. Avec des sushis, du sashimi ou du thon, prends un rosé : le Carrasca Negra ou la Reserva Rosé 2019. Pour du homard, des Saint-Jacques ou un repas de fête, ouvre la Reserva Brut Nature, pur chardonnay en partie élevé en barrique, ou la Reserva Blanc de Noirs 2017.

Oui, le Tardanamente Dulce, issu de tardana vendangée tardivement, un cépage blanc rare d'Utiel-Requena. Il est élaboré par cryoextraction, sans sulfites ajoutés. Du millésime 2025, il n'existe que 198 demi-bouteilles de 0,375 litre. Au nez, banane, litchi et miel. À servir avec le dessert ou le fromage, ou comme dernier verre d'un long repas.