Garnacha

La garnacha pure de Casas de Eufemia

Carres a baptisé son Pico d'Agila 2022 d'après une parcelle de Casas de Eufemia, près de Requena. José Luis Torres Carpio y cultive des vignes en gobelet de 60 ans, sans irrigation, avec moins de 200 millimètres de pluie par an, sur du sable posé sur de l'argile à partir de 70 centimètres. Il fermente avec les levures indigènes et élève le vin en barriques de deuxième et troisième passage. Le Pico d'Agila titre 13,5 % vol. et sent la cerise et la framboise.

Un nom par langue

En Catalogne, le cépage s'appelle garnatxa, en France grenache, en Sardaigne cannonau. Sa peau fine colore peu, c'est pourquoi les rouges de garnacha sont souvent clairs et pourquoi on la retrouve dans tant de rosés de Provence. En Ribeira Sacra, elle entre pour une petite part dans le Patrimonio d'Algueira et dans les cuvées de Guímaro. On y croise aussi la garnacha tintorera, un croisement à chair rouge qui ne partage que le nom.

Le grenache à Bandol et dans le Luberon

À Bandol, le grenache passe après le mourvèdre : 25 % dans le Bandol Rosé de Trois Filles, 35 % chez La Suffrène, 19 % chez Gros'Noré. Dans le Côtes de Provence 2025 des mêmes sœurs, il monte à 60 % pour seulement 5 % de mourvèdre. La Domaine de la Coquillade, dans le parc naturel du Luberon, l'assemble à la syrah dans le Coquillade Rouge 2023, à 52 contre 48 %, alors que ses rosés n'en contiennent que 5 %. Comment les sœurs Arlon sont arrivées à leur domaine des Lauves, l'article Trois Filles : les trois sœurs de la maison rose le raconte.

La garnacha qui pétille

À Requena, Pago de Tharsys fait de la garnacha tinta des effervescents avec seconde fermentation en bouteille. Pour l'Único Reserva 2019, le raisin rouge est pressé si doucement qu'il en sort un blanc de noirs doré, 36 mois sur lies, 2 480 bouteilles. Le cava rosé Cerámica Gran Reserva reste au moins 50 mois sur lies et se passe de dosage. Viña de Eufemia assemble une garnacha cultivée en bio près de Requena avec du pinot noir de Campo Arcís pour son Carrasca Negra.

Comment nous servons la garnacha

Bois le Pico d'Agila entre 14 et 16 °C, légèrement rafraîchi en été, avec des tapas, des légumes grillés ou une volaille à la tomate et aux herbes. Si tu n'achètes qu'une bouteille de garnacha, prends celle-ci plutôt qu'un rosé : ici, le cépage est seul, en rouge. Sers le Coquillade Rouge entre 16 et 18 °C avec un agneau ou une ratatouille. Ouvre l'Único Reserva avec des huîtres ou un poisson, de préférence dans un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte étroite.