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Cava de Macabeo sans dosage, douze mois sur lies : fruits jaunes mûrs, noix, finale légèrement amère.
Vin mousseux · Macabeo · Utiel-Requena, Espagne · 0.75 l
Cépage: 100 % Macabeo
Production: Fermentation traditionnelle en bouteille (Método Tradicional) avec 12 mois de vieillissement sur lies ; Brut Nature sans dosage ; vendanges manuelles à l'aube ; uniquement Mosto flor (40 % de rendement) ; bâtonnage quotidien des lies pendant environ 60 jours pour développer la complexité aromatique ; tirage en janvier avec des levures spécialement préparées pour une fraîcheur maximale.
Origine: Versants sud, Requena, Espagne
Vignoble: Parcelles Macabeo cultivées biologiquement en vignes traditionnelles en gobelet (en vaso), âgées d'environ 25 ans ; densité d'environ 1600 pieds de vigne/ha ; culture sèche ; hautes altitudes sur les pentes douces au sud de la vallée de la rivière.
Sols: Sols argilo-calcaires moyennement profonds, pauvres en nutriments et à bonne structure — idéaux pour des vins de base frais et précis.
Orientation: Vignobles sur les pentes sud de la Vega del Río Magro
Climat: Continental-Méditerranéen : journées chaudes, nuits fraîches, fortes variations de température pour préserver l'acidité, la fraîcheur et la clarté aromatique.
Vinification: Pressurage doux sans égrappage ni foulage ; moût exclusivement de flor pour éviter les précurseurs oxydatifs ; pré-clarification naturelle (20 h) ; fermentation à 16 °C ; suivie d'environ 60 jours de bâtonnage sur lies fines ; tirage en janvier ; vieillissement en bouteille pendant 12 mois avec un remuage supplémentaire après 6 mois pour maintenir les lies ; pas de dosage.
Note de dégustation: Au nez, des arômes de fruits jaunes mûrs s’entremêlent à de délicates notes de noix grillées. En bouche, une mousse d’une finesse et d’une élégance exceptionnelles se déploie, d’une superbe intégration. La texture est onctueuse, structurée et harmonieuse, avec une finale fraîche et légèrement amère, caractéristique des grands cavas Macabeo.
Suggestion d'accord mets-vins: Idéal avec des huîtres, des moules, des crevettes, du poisson frit, des sushis, des tempuras, une cuisine méditerranéenne douce ou en apéritif frais et élégant.
Trois questions avant de commander.
Notre appréciation, par rapport à notre sélection
Arômes
Si l’un d’eux te plaît, celui-ci est pour toi :
Style : Bulles sans dosage
À servir entre 6 et 8 °C.
Le domaine
Autour de Casas de Eufemia se trouvent les meilleurs sols d'Utiel-Requena. Héctor Benavente et son équipe laissent pousser des herbes et des arbustes entre les ceps de bobal : le vignoble doit être un écosystème, pas une monoculture.
CHF 20.00
CHF 25.00
CHF 23.00
Prix réduit
CHF 24.90
Prix régulier
CHF 29.00
Héctor Benavente, conseillé par l'œnologue Jean-François Hébrard. Avec l'équipe fondatrice, il redonne vie à de vieilles vignes à Casas de Eufemia, dans la DO Utiel-Requena, dans l'arrière-pays de Valence, grâce à la permaculture et à l'agriculture régénératrice. Autour du village, les sols calcaires et bien drainés passent pour les meilleurs de toute l'appellation, et c'est là que se trouvent les parcelles de la bodega.
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