Merlot

Saint-Loubès, près de Bordeaux

Bernard Hébrard a dirigé le laboratoire de Grézillac et le service vin de la chambre d'agriculture de la Gironde. À sa retraite, en 2003, il a acheté avec sa femme Marie-Odile un domaine laissé à l'abandon à Saint-Loubès, entre Bordeaux et Libourne, sur une butte de graves posée sur l'argile. Le couple cultive 2,24 hectares, vendange à la main et élève le vin douze mois en chêne français, dont il renouvelle chaque année environ un quart des fûts.

La Réserve Traditionnelle 2019 assemble 80 pour cent de merlot et 20 pour cent de cabernet franc. Elle existe aussi en 2018, et si tu as le choix, prends la plus ancienne : chez Aux Graves, nous préférons les millésimes qui ont pris de l'âge.

Requena

À Utiel-Requena, le merlot pousse à côté de la bobal. De Pago de Tharsys vient la Selección Bodega 2010, 85 pour cent de merlot et 15 pour cent de cabernet franc, élevée douze mois en fûts français d'un an, 3 183 bouteilles. Le vin a aujourd'hui plus de 15 ans ; nous le servons entre 16 et 18 degrés dans un verre ample, avec du gibier ou des cèpes.

Massís del Garraf

Le Caus Lubis 2006 de Can Ràfols dels Caus vient d'un seul vignoble du Massís del Garraf, au sud-ouest de Barcelone, planté sur le modèle de Pomerol, sur des sols peu profonds contenant jusqu'à 40 pour cent de calcaire actif. Il a fermenté spontanément, passé douze mois en barrique puis 16 ans en bouteille avant que le domaine ne le mette en vente. Au verre, il montre la prune, la fraise mûre et des notes balsamiques.

Savièse, en Valais

Oscar Hauser et Thomas Carl produisent à Savièse, au-dessus de Sion, environ 150 bouteilles de Merlot 2024. Les raisins macèrent trois semaines, en partie en grappes entières, en partie égrappés, fermentent spontanément et sont mis en bouteille sans filtration. L'étiquette raconte une scène sur la plage de Ponte Brolla, au Tessin, où le merlot est le cépage principal. Le soufre n'est ajouté qu'une fois, à la mise en bouteille, et les sulfites totaux restent sous 25 milligrammes par litre.