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Il y a quelques décennies, le godello avait presque disparu. Aujourd'hui, il donne des blancs qui ont du corps, une acidité saline et une fine amertume, chez nous surtout des pentes de schiste de la Ribeira Sacra, du Bierzo et du Ribeiro. De l'Escalada d'Algueira, nous avons des millésimes remontant à 2009.
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Jeune, la pomme verte, la poire et le citron, souvent avec une touche de foin ou d'herbes. Le godello a plus de corps que beaucoup de blancs atlantiques et une fine amertume en finale. Élevé sous bois ou longtemps sur lies, il devient crémeux et noisetté, et avec l'âge arrivent le miel et l'abricot sec.
L'albariño est plus floral et plus élancé, avec des agrumes et une fraîcheur saline, et pousse surtout dans les Rías Baixas, au bord de la mer. Le godello vient plutôt de l'intérieur, de la Ribeira Sacra, du Bierzo et de Valdeorras, et a plus de corps et une amertume en finale. En assemblage, les deux se complètent, par exemple dans la Finca Cortezada d'Algueira.
Avec les fruits de mer, les moules et le poisson blanc, les plats de riz et les fromages à pâte molle. Un godello mûr comme un Escalada plus ancien tient aussi face au homard, à la volaille et aux fromages affinés.
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