Ronsel do Sil est le projet de l'une des premières femmes vigneronnes d'Espagne, María José Yravedras. Elle est considérée comme pionnière dans un monde du vin dominé par les hommes. C'est désormais un projet familial : son mari Felipe Pérez-Somarriba ainsi que leurs deux filles soutiennent María José. Chacun apporte sa contribution, et tout soutien est apprécié pour perpétuer la vision et l'esprit de la bodega originelle.
Après d’innombrables virages, on arrive à la bodega, située tout en bas des pentes abruptes avec une vue imprenable sur le Rio Sil et les vignobles de la zone d’Amandi en face. Les vignobles de Ronsel do Sil appartiennent à la D.O. Ribeira Sacra et se trouvent dans les sous-zones de Ribas do Sil et de Val do Bibei. Cette région historiquement importante, au caractère atlantique, est réputée pour sa viticulture héroïque sur des terrasses traditionnelles en pierre. En raison des pentes raides et des zones difficilement accessibles, la viticulture y est extrêmement laborieuse, l’utilisation de machines étant impossible. Le nom « Ronsel », qui désigne le sillage d’un bateau, symbolise l’objectif de la bodega : laisser une trace durable et passionnée dans le paysage viticole et culturel de la région.
L’ancienne bodega a été restaurée et réactivée en 2010 par María José et Felipe. Œnologues et architectes, María José Yravedra et Felipe Somarriba ont conçu la cave de manière à ce que la vinification repose exclusivement sur la gravité, afin de maximiser la qualité des vins de la Ribeira Sacra. Avec dix hectares de vignobles, l’ensemble de la récolte est effectué manuellement, sur les vignobles en terrasses typiques de la région.
María José Yravedra suit une philosophie claire pour la bodega: «À une époque où tout est numérisé et automatisé, nous misons sur des processus naturels avec un minimum d’interventions. Chaque bouteille de Ronsel do Sil est un hommage au paysage, une petite œuvre d’art destinée à susciter des émotions et à inspirer une réflexion profonde sur le climat. La collection de vieux cépages de la Ribeira Sacra exige beaucoup de dévouement et nous pousse à explorer l’essence de l’inconnu et à l’apprécier dans le présent. Le travail quotidien avec la nature est un processus d’apprentissage continu – bien qu’il soit extrêmement exigeant, il en vaut la peine à tous égards.»
Situation et sols La Bodega Ronsel do Sil est située au coeur de la Ribeira Sacra, entourée d'une nature spectaculaire près du petit village de Sacardebois et à proximité du Parador de Santo Estevo et du monastère Santa Cristina. Les sols des vignobles sont principalement composés de schiste et de granit.
Cépages Le domaine produit des vins à partir de cépages blancs autochtones tels que Godello, Dona Branca et Treixadura, ainsi que de cépages rouges tels que Mencía, Merenzao, Brancellao et Caíño. Un vin rosé est également élaboré.
Climat Le climat de la Ribeira Sacra est un microclimat atlantique tempéré, caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise le développement aromatique et confère aux vins fraîcheur et équilibre.
Les vins blancs de Ronsel do Sil sont délicatement pressés, souvent avec les rafles, sans égrappage, et la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes à des températures contrôlées d’environ 17–19 °C. Ils vieillissent fréquemment sur lies fines en cuves inox ou en fûts de bois, sans filtration ni clarification, afin de préserver leur caractère naturel. Pour les vins rouges, les raisins sont généralement entièrement égrappés puis fermentés spontanément avec des levures indigènes. Pendant la fermentation, on utilise soit la méthode du remontado (remontage), soit le doux bazucado (pigeage). Après fermentation, les vins sont clarifiés naturellement, sans recours au vin de presse, puis élevés selon le style, en cuves inox ou en fûts de chêne.
Pratiques durables et biodynamiques : Le domaine mise sur une agriculture naturelle et des principes biodynamiques, comprenant le travail manuel des sols, le compostage avec du genêt et l’utilisation de moutons pour l’entretien naturel des vignes. En cave, un système gravitaire est utilisé à la place de pompes pour déplacer le vin en douceur. L’élevage se fait en vieux fûts de bois et en cuves en béton, avec un usage minimal de soufre, afin de mettre en valeur le caractère des cépages autochtones.
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