Ronsel do Sil

Ronsel désigne le sillage qu’un bateau laisse derrière lui. La bodega se trouve tout en bas des pentes raides du Sil, près de Sacardebois, face aux vignes d’Amandi. Les vignes appartiennent à la D.O. Ribeira Sacra.

María José Yravedra, l’une des premières vigneronnes d’Espagne. Elle a fait revivre l’ancienne bodega en 2010 avec son mari Felipe Somarriba. Elle est œnologue, lui architecte, et leurs deux filles donnent aujourd’hui un coup de main.

Sur les dix hectares de terrasses, tout est vendangé à la main, aucune machine n’accède à ces pentes. Des moutons entretiennent la vigne, le compost se fait avec du genêt. La cave est conçue pour que le vin ne se déplace que par gravité, sans pompe. Tous les vins fermentent spontanément avec des levures naturelles, le vin de presse n’est pas utilisé, et les blancs sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Presque uniquement des cépages anciens de la Ribeira Sacra. En rouge, la mencía, le brancellao, le merenzao et le caiño, avec de la garnacha tintorera dans le rosé. En blanc, le godello, la treixadura et la dona branca. Beaucoup de vins sont monocépages : Pórtico da Gloria est un brancellao, Alpendre un merenzao, Al Pie del Cañón un caiño, et chacun des trois Ourive est un godello, une treixadura ou une dona branca.

Ourive signifie orfèvre en galicien. Les trois blancs viennent de vignes en gobelet de plus de 85 ans, chacun d’un seul cépage : godello, treixadura et dona branca. Ils fermentent spontanément en fûts de chêne français et passent six à huit mois sur lies fines. Chaque vin ne compte que 640 à 1450 bouteilles. La Treixadura coûte CHF 35, le Godello et la Dona Branca CHF 36 chacun.

Un hommage aux femmes de la vigne et à leur travail acharné. Le vin est surtout de la mencía, complétée par d’autres cépages rouges de la Ribeira Sacra. Les vignes poussent sur schiste dans la vallée du Bibei, à 650 mètres, sur des pentes de plus de 50 %. Il fermente spontanément dans un foudre de 2500 litres en chêne français. Le millésime 2022 compte 1000 bouteilles, à CHF 43.

Vel'Uveyra signifie « regarde la vigne » en galicien. La gamme compte une Mencía avec un peu de garnacha et de mouratón, un Godello avec de la treixadura et de la dona branca, et un Rosado. Le rosé est rare dans la Ribeira Sacra. Celui-ci assemble mencía, garnacha tintorera, brancellao et caiño, a macéré cinq heures sur les peaux et s’est affiné six mois en chêne français.

La Vel'Uveyra Mencía accompagne tapas, légumes grillés ou viandes légères. Pórtico da Gloria et Muller Cepa appellent le gibier, les viandes grillées ou un fromage affiné. L’Alpendre se boit entre 12 et 14 degrés avec une volaille ou un risotto aux champignons. Avec des fruits de mer, ouvre le Vel'Uveyra Godello ou l’Ourive Dona Branca, et le Rosado va aussi avec la cuisine asiatique.

La Vel'Uveyra Mencía coûte CHF 19, le Rosado et le Godello CHF 25 chacun, les trois Ourive CHF 35 et 36, et les rouges monocépages de CHF 39 à 43.