Château Aux Graves de la Laurence

Bernard Hébrard, un œnologue expérimenté. Il a dirigé le laboratoire de Grézillac et le service viticole de la Chambre d’agriculture de la Gironde. À sa retraite en 2003, il a racheté avec son épouse Marie-Odile un domaine délaissé à Saint-Loubès. Depuis, tous deux cultivent 2,24 hectares avec vendanges manuelles, effeuillage et éclaircissage, comme dans les grands crus.

À Saint-Loubès, en Gironde, entre Bordeaux et Libourne, près du 45e parallèle. Le domaine occupe une butte de graves sur argile appelée « Aux Graves », bordée par la petite rivière Laurence qui se jette dans la Dordogne. Les vins portent l’appellation Bordeaux Supérieur, aux règles plus strictes que le bordeaux simple.

Les six cépages classiques de Bordeaux : merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, malbec et carménère. L’Ampelos Biturica 2020 les réunit tous, avec 45 % de merlot, 25 % de cabernet sauvignon, 15 % de cabernet franc, 7 % de petit verdot, 5 % de malbec et 3 % de carménère. La Réserve Traditionnelle 2019 compte 80 % de merlot et 20 % de cabernet franc.

La Réserve Traditionnelle est la cuvée classique de la maison, surtout du merlot, avec des fruits rouges, des notes de vieux chêne et une touche florale. L’Ampelos Biturica réunit les six cépages de Bordeaux et montre des baies noires, des épices et de légères notes grillées. Les deux passent douze mois en chêne français. La Réserve coûte CHF 23 et 25, l’Ampelos CHF 33 et 35.

De façon traditionnelle. Après les vendanges manuelles, les raisins fermentent en cuves inox thermorégulées, le chapeau de marc est pigé à la main. Les vins s’affinent ensuite une douzaine de mois en fûts de chêne français. Chaque année, environ un quart des fûts est renouvelé. Bernard y apporte des décennies d’expérience d’œnologue.

Nous pensons que oui. Chez Aux Graves, nos préférés sont les millésimes plus anciens, les vins se révèlent avec l’âge. C’est pourquoi nous proposons deux millésimes de chaque vin : Réserve Traditionnelle 2018 et 2019, Ampelos Biturica 2018 et 2020. Nous prêtons un grand potentiel de garde à l’Ampelos. Si tu as le choix, prends le plus ancien.

Les deux vins, dans tous les millésimes, vont avec le bœuf, le gibier et les fromages affinés. Pour une soirée autour du bœuf, prends la Réserve Traditionnelle, la plus abordable, plus portée sur le fruit rouge. Avec du gibier, nous ouvririons l’Ampelos Biturica, qui apporte baies noires, épices et une pointe de grillé. Et si tu entames un fromage bien affiné, choisis un 2018.