Caiño

Le Fincas d'Algueira

Pour le Fincas, Algueira, à Doade, foule les raisins aux pieds dans des cuves en bois de 300 litres et les fait fermenter avec toutes leurs rafles, sans levures ajoutées. Le vin passe ensuite 18 mois en chêne français. Le caiño y côtoie le sousón, sur des terrasses de schiste exposées au sud, au-dessus du Sil.

Nous avons le Fincas en 2009, 2010, 2011 et 2017. Nous choisirions l'un des plus anciens, par exemple l'Algueira Fincas 2010, et laisserions encore le 2017 quelques années en cave.

Plusieurs cépages sous un même nom

Nos vins contiennent du caiño tinto, du caiño longo et du caiño da terra. Le caiño longo et le caiño da terra entrent ensemble dans la Cuvée Primo 2018 de Coto de Gomariz, dans le Ribeiro. Chez Guímaro, à Sober, le caiño accompagne la mencía : dans la Finca Capeliños 2022, il fait 15 % avec le sousón, la garnacha et le brancellao. Le caiño blanco est un cépage blanc à part, qui compose 25 % du Coribante d'Attis.

Al Pie del Cañón : le caiño seul

Ronsel do Sil vinifie le caiño seul, à Parada de Sil, en Ribeira Sacra. Les vignes ont 20 à 30 ans et poussent sur granit entre 350 et 470 mètres, pour un rendement de 3 500 kilos par hectare. L'Al Pie del Cañón 2022 passe huit mois en chêne français, titre 12 % et donne 650 bouteilles. Ronsel do Sil le sert à 17 degrés avec du poisson grillé ou des champignons.

Le caiño en rosé

Le Sitta Rosado 2023 d'Attis, du Val do Salnés, est fait de caiño tinto, de pedral et d'espadeiro. Les raisins sont pressés directement avec leurs rafles, le vin est élevé en cuve inox, et il y en a 4 000 bouteilles. Le Vel'Uveyra Rosado 2023 de Ronsel do Sil assemble le caiño avec la mencía, la garnacha tintorera et le brancellao. Il macère cinq heures sur les peaux, passe ensuite six mois en chêne français et se sert entre 9 et 11 degrés.