Treixadura

Ourive : la treixadura seule, au-dessus du Sil

À 550 mètres au-dessus du Sil poussent les vignes en gobelet de plus de 85 ans dont Ronsel do Sil tire l'Ourive Treixadura 2023. Ourive signifie orfèvre en galicien. Les raisins macèrent 24 heures à froid sur leurs peaux, puis fermentent spontanément en fûts de chêne français de 300 litres et restent six mois sur lies fines, sans bâtonnage. Il y en a 640 bouteilles.

La treixadura a moins de parfum floral que l'albariño et plus de texture ; en assemblage, son acidité apporte la fraîcheur. Nous trouvons qu'elle en montre davantage seule, élevée en fût, que dans n'importe quel assemblage, même si c'est l'exception dans le Ribeiro.

Chez Coto de Gomariz, dans la vallée de l'Avia

Dans le Ribeiro, la forme habituelle est l'assemblage. Dans le Finca o Figueiral 2022 de Coto de Gomariz, la treixadura fait 70 %, avec le godello, l'albariño, la loureira et le lado. Il fermente spontanément en fûts de 500 litres et reste dix mois sur lies fines, pour 1 450 bouteilles.

Pour le Paxaradas 2023, la treixadura pure fermente deux semaines avec ses peaux, puis ce vin orange passe un an sur lies fines en cuve inox. Il sent l'écorce d'orange, le coing et l'aneth.

Le Gomariz 12 2024 assemble 85 % de treixadura et 15 % de loureira. La fermentation est arrêtée à 8,7 % par le froid et la filtration, à la manière des Prädikatsweine allemands, ce qui laisse du sucre résiduel à côté de l'acidité.

À table

Ronsel do Sil conseille l'Ourive avec le poisson, la volaille et les plats végétariens délicats. Le Finca o Figueiral tient face au homard, à la langouste et à une caldeirada galicienne, le ragoût de poisson de la côte. Le Paxaradas va avec le poulet rôti et les plats épicés, et Coto de Gomariz cite même un bon burger. Le Gomariz 12, nous l'ouvririons plutôt avec un curry relevé qu'au dessert, même s'il va aussi avec la tarte aux pommes et le foie gras.