Vin blanc

Où poussent nos blancs

En Galice, l'éventail va du granit des Rías Baixas, face à l'Atlantique, jusqu'au schiste de la Ribeira Sacra, au bord du Sil. Les cépages sont le godello, l'albariño et la treixadura, souvent assemblés dans le Ribeiro.

Hors de Galice, Carres, à Casas de Eufemia, fait le Sabinilla avec de la tardana pure, cultivée en sec sur de vieux gobelets de plus de soixante ans, et Verónica Romero tire du macabeo l'El Carbonero, macéré sur peaux comme un vin orange. À Majorque, Rosaberto met en bouteille le prensal blanc et le giró ros, dans le Roero Fabrizio Battaglino fait de l'arneis, et à Savièse naît le fendant de Kaléidoscope.

Ce qui se passe au chai

• Algueira Brandán 2024 : du godello pur sur le schiste de Doade, éraflé, pressé et fermenté en cuve inox, sans bois ni élevage sur lies.
• Ronsel do Sil Ourive Dona Branca 2023 : de la dona branca pure, de gobelets âgés de plus de quatre-vingt-cinq ans à 600 mètres, huit mois sur lies fines en fûts de chêne français. Toute la DO Ribeira Sacra n'en récolte qu'environ 5'800 kilos par an, et Ronsel do Sil en tire 1'450 bouteilles.
• Can Ràfols Xarel·lo Pairal 2022 : du xarel·lo du lieu-dit El Cirerer, à 260 mètres dans le Massís del Garraf, fermenté spontanément en fûts de châtaignier, 1'789 bouteilles numérotées.

Des blancs qui ont de l'âge

Chez Algueira, nous avons la Finca Cortezada, assemblage de godello, d'albariño et de treixadura, en millésimes mûrs depuis 2009 et en 2024, et l'Escalada, pur godello, de 2009 à 2023. La Cortezada reste en cuve inox, l'Escalada fermente sans contrôle de température dans des fûts usagés de châtaignier et de chêne de 750 litres. Avec un fromage à pâte dure bien affiné, nous servirions la Cortezada 2012 avant n'importe quel rouge.

Température et accords

Sers les blancs jeunes, comme le Brandán ou le fendant, à 8 ou 10 degrés. Veigamoura conseille 10 à 12 degrés pour son albariño. Les godello mûrs et les blancs élevés en fût demandent 11 à 13 degrés, sinon ils restent fermés. L'albariño des Rías Baixas va avec les moules et le poisson cru, le prensal blanc de Rosaberto avec le poisson mariné, le Xarel·lo Pairal avec le poisson grillé, le risotto et les fromages à pâte mi-dure, l'El Carbonero avec un riz ou un fromage bien fait.