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Champagne · France
Depuis 1823, la famille Frézier travaille les mêmes parcelles au sud d'Épernay. Sébastien et Aurore, la septième génération, font tout eux-mêmes, de la taille jusqu'à la bouteille.
6 Vins effervescents. Dès CHF 33.90.
Pinot Noir
CHF 34.90
Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
CHF 39.00
Chardonnay
CHF 34.90
Chardonnay
CHF 33.90
Meunier
CHF 34.90
Chardonnay
CHF 49.00
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Coffrets de dégustation
Origine
Monthelon s'étend sur les coteaux au sud d'Épernay, entre la vallée de la Marne et la Côte des Blancs. Les vignes de la famille sont à Monthelon, Mancy et Chavot-Courcourt, avec des parcelles à Cramant, Grauves et Hautvillers.
Depuis 1823, les Frézier travaillent les mêmes parcelles. En 1935, la famille vinifie pour la première fois une partie de la récolte et la vend sous son propre nom. Denis Frézier reprend en 1975, son fils Sébastien en 2003.
L’équipe
Sébastien et Aurore Frézier dirigent la maison, septième génération. Récoltants-manipulants et membres des Vignerons Indépendants, ils ne travaillent que les raisins de leurs propres vignes et font tout eux-mêmes, de la taille au dégorgement.
En 2012, Sébastien a commencé à montrer les différences entre ses parcelles dans des cuvées distinctes. De là viennent les champagnes Terroir : chardonnay pur, pinot noir pur et meunier pur.
Philosophie
Pour Sébastien, un bon champagne se fait dans la vigne.
Depuis 2016, le domaine est certifié Viticulture Durable en Champagne et Haute Valeur Environnementale. La conversion en bio a commencé en 2020, et depuis 2023 toutes les vignes sont certifiées. Entre les rangs, le sol reste enherbé, et Sébastien n'utilise pas d'herbicides.
Trois cépages, un millésime
Terroir Blanc est un pur chardonnay, Terroir Noir un pur pinot noir, Terroir Meunier un pur meunier sans dosage. Dans l’Expression 2018, les trois se retrouvent, après plus de sept ans sur lies. Goûte les trois Terroir côte à côte avant d’ouvrir l’Expression.
Chardonnay
CHF 34.90
Pinot Noir
CHF 34.90
Meunier
CHF 34.90
Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
CHF 39.00
Terroir
Sols calcaires et crayeux à Monthelon, Mancy et Chavot-Courcourt. Les parcelles de Cramant se trouvent sur la Côte des Blancs, et c'est de là que vient le chardonnay de l'Exception.
Chardonnay, pinot noir et meunier. Ils se retrouvent dans l'Expression 2018 : 60 pour cent de chardonnay, 20 pour cent de pinot noir et 20 de meunier.
Frais et continental, avec de fortes amplitudes de température. Les raisins mûrissent lentement et gardent beaucoup d'acidité, ce qui permet un long vieillissement sur lies.
À la cave
Chaque parcelle est vendangée et pressée à part. Depuis 2014, Frézier dispose de son propre centre de pressurage et d'une cuverie inox thermorégulée, où naissent les vins de base. Sébastien fait lui-même les assemblages.
Les bouteilles restent ensuite deux à huit ans sur lies selon la cuvée : un peu plus de deux ans pour le Terroir Noir, plus de trois pour le Terroir Blanc et l'Esprit Rosé, plus de sept pour l'Expression 2018 et l'Exception 2016. Après le dégorgement, elles reposent encore au moins trois mois avant la vente.
Dans le Terroir Meunier, Frézier met le meunier seul en bouteille, trois à quatre ans sur lies et sans dosage. Parmi les champagnes de la maison, c'est celui par lequel on commencerait, surtout si tu bois d'habitude du blanc de blancs.
Pour un repas de fête, prends l'Exception 2016 : chardonnay pur de vieilles vignes à Cramant, grand cru, plus de sept ans sur lies, brut nature.
Photos
Depuis 1823, quand le premier Denis Frézier en a posé les bases à Monthelon, au sud d’Épernay. En 1935, la famille a vinifié pour la première fois une partie de la récolte elle-même pour la vendre sous son nom. Aujourd’hui, Sébastien et son épouse Aurore dirigent la maison, septième génération, sur les mêmes parcelles que leurs aïeux.
De la taille jusqu’à la bouteille, tout se fait au domaine. Frézier est récoltant-manipulant et membre des Vignerons Indépendants, il n’utilise donc que les raisins de ses propres parcelles. Chaque parcelle est vendangée à part et pressée en douceur. Depuis 2014, les vins de base naissent dans un cuvier inox thermorégulé, et pour Sébastien, l’assemblage est le cœur de son métier.
Oui. Depuis 2016, le domaine est certifié Viticulture Durable en Champagne et Haute Valeur Environnementale. La conversion au bio a commencé en 2020, et depuis 2023 tout le vignoble est certifié bio. Sébastien mise sur des sols vivants, l’enherbement et la biodiversité, et renonce aux herbicides. Pour lui, un bon champagne naît à la vigne.
Les trois cépages classiques de la Champagne. Le chardonnay porte le Terroir Blanc et l’Exception et compose l’essentiel de l’Esprit Rosé et de l’Expression. Le pinot noir est seul dans le Terroir Noir, le meunier seul dans le Terroir Meunier. L’Expression 2018 réunit les trois : 60 % de chardonnay, 20 % de pinot noir et 20 % de meunier.
De deux à huit ans selon la cuvée. Le Terroir Noir reste plus de deux ans sur lies, le Terroir Blanc et l’Esprit Rosé plus de trois, le Terroir Meunier trois à quatre ans. Les deux champagnes millésimés, Expression 2018 et Exception 2016, vieillissent plus de sept ans. Après le dégorgement, les bouteilles reposent encore au moins trois mois.
Un blanc de blancs de pur chardonnay issu de vieilles vignes à Cramant, un village classé grand cru de la Côte des Blancs. Il a passé plus de sept ans sur lies et c’est un brut nature, sans sucre ajouté. Or intense dans le verre, tilleul et acacia au nez, puis feuilleté et frangipane, avec une touche de massepain en finale. Parfait avec des huîtres, du caviar ou du poisson. CHF 49.
Sers le Terroir Blanc avec des huîtres, des sashimis ou du poisson. Le Terroir Noir est plus puissant et va avec la volaille, le veau et les plats aux champignons. Le Terroir Meunier, sans dosage, se boit idéalement à l’apéro ou avec des moules. L’Esprit Rosé accompagne un tartare de saumon, des sushis ou un dessert aux fruits rouges, l’Expression 2018 un turbot, des Saint-Jacques et des sauces crémeuses.
L’Esprit Rosé coûte CHF 33.90, les trois champagnes Terroir CHF 34.90 chacun. L’Expression 2018 coûte CHF 39 et l’Exception 2016 CHF 49.
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