Tempranillo

Mûr tôt, d'où son nom

«Temprano» signifie tôt, et le cépage mûrit effectivement plus tôt que beaucoup d'autres rouges espagnols. Dans la Ribera del Duero, on l'appelle tinto fino ou tinta del país, en Catalogne ull de llebre, au Portugal tinta roriz ou aragonez. Chez Raíz de Guzmán, à Roa de Duero, chaque vin est un tempranillo pur, le rosé compris.

Rioja et Ribera

Dans la Rioja, le tempranillo s'assemble traditionnellement avec la garnacha, le graciano ou le mazuelo, et passe souvent longtemps en chêne américain. Dans la Ribera del Duero, il est le plus souvent seul, et les vins se distinguent par le lieu et par le bois. La manière dont le haut plateau autour de Roa façonne le cépage est expliquée sur notre page Ribera del Duero.

Chêne américain, chêne français

Le Rosado de Lágrima 2025 ne voit pas de bois et fermente en cuve inox à 13 °C au plus. Le 9 meses 2023 passe neuf mois en barriques, à 80 % de chêne américain, et apporte cette note douce et grillée que beaucoup connaissent de la Rioja. Pour la Crianza 2022, Raíz de Guzmán inverse la proportion : 12 à 14 mois en barrique, cette fois à 80 % de chêne français.

La Reserva 2019 vieillit 18 à 20 mois, le Profunda 2019 24 à 26 et le Cayetana 2017 36, ceux-là en chêne français seulement. À chaque étape, le vin glisse de la cerise rouge vers la prune noire et le tabac. Pour nous, la Crianza tient le mieux l'équilibre entre fruit et bois ; si tu aimes le goût du chêne américain, reste au 9 meses.

Le tempranillo à table

Les rouges de Raíz de Guzmán vont avec la viande : côtelettes d'agneau avec le 9 meses, gigot ou plats mijotés avec la Crianza, gibier avec la Reserva et le Profunda, jambon ibérique affiné avec le Cayetana. Pour le fromage, regarde du côté de la même famille : Cayetana Santos, propriétaire de la bodega, fait aussi depuis 1985 les fromages Páramo de Guzmán. Choisis une pâte dure bien affinée. Le Rosado de Lágrima se boit frais, avec des sushis, un carpaccio ou un fromage de chèvre.