Attis

Un albariño de vignes de plus de 50 ans exposées à l’ouest, vers la mer. Après la fermentation, il passe six mois sur lies fines en cuve inox et en grands fûts de chêne. Ensuite, les bouteilles reposent six mois en caisses à douze mètres de fond dans l’Atlantique, près des parcs à moules artificiels des rías. En bouche, il est salin et juteux, avec une acidité très fraîche. Il coûte CHF 89.

Attis se trouve dans le Val do Salnés, la partie la plus fraîche et la plus proche de la côte de la D.O. Rías Baixas, en Galice. La bodega appartient aux frères Robustiano et Baldomero Fariña, qui travaillent avec une petite équipe. En 2019, ils ont lancé un second domaine dans le Bierzo avec Lía, la fille de Robustiano : Sangarida. Les deux noms viennent du même mythe grec.

Surtout l’albariño, le cépage phare des Rías Baixas. S’y ajoutent de vieux rouges galiciens : Attis vinifie le pedral, l’espadeiro et le sousón en monocépage, et le caiño entre avec le pedral et l’espadeiro dans le Sitta Rosado. Dans le Coribante, l’albariño est assemblé avec du caiño blanco et du godello. Les vignes poussent en pergola, 800 pieds par hectare, sur un granit altéré sablo-limoneux.

Tous trois sont de l’albariño pur du Val do Salnés. Le Lías Finas 2024 passe six mois sur lies fines, CHF 21. Le Nana 2023 vient de la plus vieille vigne de la famille et reste douze mois sur lies en fût, actuellement CHF 33. L’Embaixador vient d’un demi-hectare de vignes de 60 ans et s’affine 24 mois, dont la moitié en cuve de granit, CHF 42.

Sitta est le nom sous lequel Attis met en bouteille les vins élaborés hors des règles de la D.O. On y trouve deux vins orange d’albariño : le Maceración, 15 jours sur les peaux en cuve inox, et le Doliola, dix mois sur les peaux en amphores de terre cuite de 380 litres. S’y ajoutent un Rosado de caiño, pedral et espadeiro, et deux albariños doux en bouteille de 0,5 litre.

De deux façons, toutes deux à partir d’albariño et en bouteille de 0,5 litre. Pour le Dulce Nana, les raisins sèchent deux mois sur un lit de bruyère, à l’abri de la pluie, puis le moût fermente en chêne français. Pour le Pereiras, issu d’une parcelle de 0,4 hectare, la fermentation est arrêtée à 8 ou 9 % d’alcool pour garder la douceur naturelle. Le Dulce Nana coûte CHF 55, le Pereiras CHF 35.

Trois rouges monocépages issus de vieux cépages galiciens : Pedral 2019, Espadeiro 2018 et 2019, Sousón 2018, à CHF 35 chacun. Ils fermentent en fûts ouverts de 500 litres et s’affinent douze mois en chêne français. Le Pedral est fin et velouté, l’Espadeiro puissant sur la réglisse et le lys, le Sousón sombre, sur la mûre. Chaque vin ne compte que 1007 à 1594 bouteilles.