Domaine des Trois Filles

À la maison rose des Lauves, un quartier de La Cadière-d’Azur. En 2013, elle a été peinte en rose et baptisée « Trois Filles ». Dans la cave aussi, les surfaces sont laquées prune et rose, et dans le logo, le point du i de « Filles » devient une fleur.

Les trois sœurs Audrey, Léonie et Justine Arlon. Elles ont vinifié leur première récolte en 2013, avant cela les parents vendaient le raisin à la coopérative. Les neuf hectares de la famille s’étendent aux Lauves, sur un coteau face à la Méditerranée. Le quartier doit son nom aux grandes dalles calcaires qui affleurent dans le paysage.

Audrey, l’aînée, a étudié l’agriculture, travaillé au Chili et à Bordeaux, puis est devenue maître de chai dans un domaine de Bandol. C’est elle qui a proposé aux parents de vinifier eux-mêmes. Le premier millésime est arrivé en 2013, et Léonie a rejoint l’aventure un an plus tard.

60 % de mourvèdre, 25 % de grenache et 15 % de cinsault. Comme il se doit à Bandol, le mourvèdre mène. Les raisins viennent de coteaux situés dans l’AOP Bandol, sur des sols argilo-calcaires qui retiennent bien l’eau et restituent lentement la chaleur. Le mourvèdre donne au vin profondeur et longueur, le grenache et le cinsault apportent la fraîcheur.

Les deux naissent dans la même cave, sont pressés directement, fermentés au frais et élevés en cuve béton. La différence, c’est l’assemblage : le Bandol compte 60 % de mourvèdre, le Côtes de Provence 60 % de grenache, avec du cinsault, du carignan et 5 % de mourvèdre. Le Côtes de Provence est fruité, avec du pamplemousse, c’est ton rosé de l’apéro. Le Bandol a plus de longueur et tient tout un repas.

À la vigne, tout se fait à la main, de l’ébourgeonnage aux vendanges. On récolte tôt le matin, à la main et en petites caisses, pour éviter aux baies un choc thermique. Les Arlon ont construit leur cave directement dans la roche du coteau. Elle reste constamment entre 14 et 16 degrés, et les raisins descendent par gravité jusqu’au pressoir.

Rose pâle dans le verre, fruits exotiques, pêche et agrumes au nez, crémeux et long en bouche. Audrey le conseille avec un risotto aux Saint-Jacques. Il va aussi avec un poisson grillé, des fruits de mer, une paella ou une viande blanche, et il fait très bien l’affaire à l’apéro. Sers-le entre 12 et 14 degrés.

Le coteau des Lauves domine la baie des Lecques, et la proximité de la mer tempère la chaleur. Selon la famille, la situation protège les vignes du brouillard, du gel et du mistral.

Le rosé Côtes de Provence coûte CHF 15.50 et le Bandol rosé CHF 20, tous deux du millésime 2025.