Carlos se consacre avec passion à la nature et à l'essence pure du vin. Carlos produit ses vins avec le plus grand soin et dévouement. Selon le millésime et les conditions météorologiques, seules quelques centaines de bouteilles sont produites par an – et les connaisseurs et sommeliers se les arrachent pour obtenir quelques rares bouteilles du vigneron. Ses vins ne cessent de surprendre les experts lors de dégustations à l'aveugle, surpassant d'autres raretés renommées.
Les vins de Carlos Carballo proviennent d’A Pobra do Brollón, une commune de la province de Lugo, en Galice, Espagne. Bien que sa cave soit située dans la Ribeira Sacra, Carlos élabore volontairement ses vins en dehors des normes de l’appellation. La région, nichée dans le nord-ouest de l’Espagne, est renommée pour sa riche tradition viticole. C’est là que Carlos cultive une magnifique parcelle – la Parcela A Burata dá Salamanca.
Carlos Carballo dirige sa micro-cave avec passion et un profond respect pour la nature et les traditions locales. Ses vins, Viña Aurita et Xcelso Patao, sont un hommage à sa mère défunte, Aurita, et à son père, surnommé Patao. Malgré son âge avancé, ce dernier l’aide encore chaque jour dans les vignes. Carlos vinifie presque toutes les variétés autochtones de Galice. Cette diversité reflète son engagement à préserver les cépages traditionnels de la région, sans recourir à la chimie, afin que les vins expriment le terroir dans sa forme la plus « authentique ». Carlos et son père Patao se définissent comme des enólogos artisanos (vignerons artisans), produisant des vins de caractère à partir de raisins purs et sains.
Les vins de Carlos incarnent l’essence de ce terroir exceptionnel. Misant sur des interventions minimales et un travail manuel rigoureux, il crée des vins qui expriment élégance, authenticité et la personnalité singulière de la Ribeira Sacra. Carlos est strict dans le choix de ses clients : ses vins ne sont vendus qu’à des personnes qui partagent sa philosophie et savent les apprécier tels que la nature les offre chaque année. Ainsi, chaque millésime diffère et reflète les conditions climatiques. En 2023, Carlos a subi une perte considérable : plus de 70 % de sa récolte potentielle a été détruite, et il n’a pu embouteiller que 14 bouteilles de son vin blanc Aurita. Chaque flacon est donc une véritable rareté.
Situation et sols Les sols des vignobles de Carlos Carballo sont composés d'un mélange de 60% d'argile (Arcilla), 30% de sable (Arena) et 10% de limon (Limo). Le limon (appelé silt en géologie) est une particule intermédiaire entre l'argile et le sable, au toucher lisse et poli, qui contribue à la structure et à la fertilité du sol.
Cépages Le domaine vinifie exclusivement des cépages autochtones. Parmi les cépages blancs : Godello, Torrontés et Dona Blanca. Parmi les cépages rouges : Merenzao, Sousón et Mencía.
Climat La région de Lugo se distingue par un climat atlantique tempéré avec des températures douces et des précipitations suffisantes, offrant des conditions idéales pour la viticulture.
La vinification des vins blancs est réalisée de manière simple et naturelle : les grappes sont pressées entières, avec les rafles, sans égrappage. La fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes, à des températures contrôlées entre 17 °C et 19 °C, régulées simplement par de l’eau circulant dans de simples tuyaux. Après fermentation, le vin se clarifie naturellement sans réutilisation des lies, puis il effectue une fermentation malolactique comme les rouges. Le vin n’est ni filtré ni collé. Lors de la mise en bouteille, une machine semi-automatique équipée de 10 filtres grossiers élimine les impuretés, tout en préservant le caractère naturel du vin autant que possible. Pour les rouges, les raisins sont totalement égrappés et fermentés spontanément avec des levures indigènes, sans ajout d’enzymes, de nutriments ni d’auxiliaires œnologiques, afin de préserver les qualités naturelles du vin. Pendant la fermentation, la technique du remontado (remontage) est habituellement utilisée, excepté pour le millésime 2022 pour lequel seul le bazucado (pigeage doux du chapeau de marc) a été appliqué. Après ou juste avant la fin de la fermentation, le vin repose encore 2–3 jours sur les peaux, avant d’être clarifié sans pressurage du marc. Le vin de presse n’est pas utilisé : il est transformé en vinaigre ou éliminé. Au cours de l’année, le vin est soutiré naturellement 2–3 fois pour retirer les lies. Cette méthode entraîne d’importantes pertes, tant par l’abandon du vin de presse que par le rejet des sédiments, mais garantit un vin clair, pur et non altéré.
Rejet des corrections œnologiques : Carlos Carballo refuse de modifier artificiellement ou de « polir » ses vins. Il affirme que ses vins sont puissants et intenses, avec des arômes marqués qui ne plairont pas à tout le monde – un choix pleinement assumé. Avec une production artisanale limitée, comme seulement 250 bouteilles de Viña Aurita Blanco 2021, Carlos Carballo privilégie la qualité à la quantité. Ses vins sont élaborés en petites séries pour assurer le plus grand soin et une attention maximale à chaque étape du processus.
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