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Chez nous, le chardonnay ne se boit qu'avec des bulles : en champagne de la famille Frézier, au sud d'Épernay, et en cava d'Utiel-Requena signé Viña de Eufemia, Pago de Tharsys et Vera de Estenas. Le séjour sur lies va de neuf mois à plus de sept ans. Dès CHF 21.
CHF 35.00
CHF 33.00
CHF 35.00
CHF 25.00
CHF 39.00
CHF 21.00
CHF 34.90
CHF 33.90
CHF 29.00
CHF 49.00
Un effervescent issu seulement de raisins blancs, en Champagne le plus souvent de chardonnay pur. Chez nous, ce sont le Terroir Blanc et l'Exception 2016 de Denis Frézier et, côté espagnol, les cavas de chardonnay pur de Pago de Tharsys. Son pendant est le blanc de noirs, issu de raisins rouges.
Les deux sont élaborés de la même façon, avec une seconde fermentation en bouteille et un long vieillissement sur lies. Un bon cava tient la comparaison avec le champagne ; il a simplement un autre goût, souvent plus rond et avec un fruit jaune plus mûr, tandis que les champagnes de Frézier ont une longueur saline et crayeuse.
Plus il reste longtemps, plus il gagne en brioche, en fruits secs et en crémeux, et plus le fruit frais recule. Le cava doit passer au moins neuf mois sur lies, le champagne non millésimé 15. Pour l'apéritif, deux ans nous suffisent ; à table, ce peut être davantage.
Les bouteilles jeunes entre 6 et 8 degrés, les plus âgées, comme l'Exception 2016, un peu moins froides. Prends un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte étroite, tu sentiras davantage. Les cavas jeunes vont avec les fruits de mer et la tempura, les plus âgés avec les saint-jacques, la volaille et les fromages affinés.
J'ai 18 ans ou plus
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