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Bandol · France
L'ancien boxeur Alain Pascal a construit le domaine de ses mains avec son frère et l'a baptisé du nom de son père, le « gros Noré ». Aujourd'hui, ces mêmes mains calleuses soignent 16 hectares de vignes à La Cadière-d'Azur.
1 Rosé. Dès CHF 26.50.
Mourvèdre, Cinsault, Grenache
CHF 26.50
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Origine
Le Domaine du Gros'Noré se trouve à La Cadière-d'Azur, chemin de l'Argile. « Argile » dit bien le sol : les vignes poussent sur de l'argile et du calcaire. Pendant des années, la famille Pascal a vendu ses raisins aux vénérables domaines Ott et Pibarnon. Le vin de maison plein de caractère qu'elle élaborait pour sa propre table n'avait jamais eu de nom. En 1997, Alain Pascal a mis ses premières bouteilles, et bientôt la « Revue du vin de France » et le « Gault et Millau » se sont mis à écrire sur le jeune domaine.
L’équipe
Si Alain Pascal n'existait pas, un cinéaste français devrait l'inventer, écrivait le « Wine Spectator ». L'ancien boxeur incarne tout ce qu'on imagine d'un vigneron du sud de la France : fort, hâlé, avec de grandes mains rugueuses qui travaillaient autrefois sur le ring et soignent aujourd'hui ses ceps avec un doigté étonnant. On le surnomme l'Hercule de la Provence. Notre Bernard s'assoit régulièrement à la table d'Alain depuis plus de vingt ans, et quand tout va bien, le maître de maison sert un sanglier qu'il a chassé lui-même.
Philosophie
Après la mort de son père, Alain Pascal a construit le domaine de ses mains avec son frère, dans le style provençal traditionnel.
Il soigne ses 16 hectares de vignes avec minutie. Quand le succès a exigé une cave plus grande, il a aussi bâti une salle pour les fêtes et les mariages.
Le rosé d’Alain
Du mourvèdre avec du cinsault et du grenache, vendangé tôt le matin, une partie reste brièvement sur les peaux. Cela lui donne plus de corps qu’on n’en attend d’un rosé : il accompagne tout un repas, des légumes grillés à la bouillabaisse.
Mourvèdre, Cinsault, Grenache
CHF 26.50
Terroir
De l'argile et du calcaire, comme le chemin de l'Argile le porte dans son nom. Des sols lourds qui retiennent l'eau et offrent au mourvèdre la longue maturation dont il a besoin.
Le mourvèdre occupe le devant de la scène : le rouge assemble 80% de mourvèdre, 15% de grenache et 5% de cinsault. Ce cépage tardif a besoin de beaucoup de chaleur jusqu'à l'automne.
La Cadière-d'Azur se trouve dans l'amphithéâtre naturel de Bandol : beaucoup de soleil, la Méditerranée à deux pas et le mistral qui sèche les vignes après la pluie et les garde saines.
À la cave
Alain laisse mûrir les raisins aussi longtemps que possible, vinifie avec des levures indigènes et ne filtre pas. Le résultat : des rouges intenses et tanniques, qui gagnent en complexité après quelques années en bouteille.
Gros'Noré fait un Bandol puissant et tannique. Le rouge est composé à 80% de mourvèdre. Qui visite le domaine déguste au carnotzet, avec un peu de chance autour de la terrine de sanglier maison.
Photos
« Gros'Noré », le gros Noré : c’est ainsi qu’on appelait Honoré Pascal, un vigneron à la stature imposante. Après sa mort, son fils Alain a construit avec son frère son propre domaine, dans le style provençal traditionnel et de ses propres mains. Il lui a donné le nom de son père. Le domaine se trouve à La Cadière-d’Azur, chemin de l’Argile.
Un ancien boxeur qu’on surnomme dans la région l’Hercule de Provence. Le « Wine Spectator » a écrit que s’il n’existait pas, un cinéaste français devrait l’inventer. Il met son propre vin en bouteille depuis 1997. Avant, la famille Pascal vendait son raisin aux domaines renommés Ott et Pibarnon et ne faisait qu’un vin maison pour sa propre table. Quand le succès a exigé une cave plus grande, il a construit en plus une salle pour les fêtes.
54 % de mourvèdre, 25 % de cinsault, 19 % de grenache et 2 % de clairette. Les vignes ont en moyenne 20 à 40 ans et poussent sur les terrasses de Bandol, près de la mer, sur des sols calcaires et argileux mêlés de pierres. Le mourvèdre apporte profondeur, épices et longueur, le cinsault et le grenache la fraîcheur.
La vendange commence aux premières heures du matin. Une partie des raisins est pressée directement, une autre reste brièvement sur les peaux pour gagner en structure. La fermentation se fait en cuve inox à température contrôlée, puis le vin repose plusieurs mois sur lies fines. Il titre 13,5 % et a plus de corps qu’on n’en attend d’un rosé.
Rose saumon aux reflets cuivrés, au nez pêche de vigne, abricot, orange sanguine, fruits rouges et herbes, avec une note saline. En bouche, sec et structuré. Il accompagne tout un repas, des légumes grillés au fromage de chèvre, du poisson grillé à la bouillabaisse ou à la cuisine provençale. Sers-le entre 10 et 12 degrés. Chez nous, le Bandol rosé 2025 coûte CHF 26.50.
Il soigne ses 16 hectares avec minutie et laisse mûrir les raisins le plus longtemps possible. La fermentation se fait avec des levures indigènes, sans filtration. Les sols lourds d’argile et de calcaire retiennent l’eau et offrent au mourvèdre, cépage tardif, la longue maturation dont il a besoin. Ses rouges sont ainsi intenses et tanniques, et révèlent leur profondeur avec le temps.
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