Sousón

Pourquoi on plante du sousón

La moitié de l'Abadia de Gomariz est du sousón. Quand Ricardo Carreiro Ameijeiras a replanté les vieilles vignes de Coto de Gomariz dans le Ribeiro, dans les années 1970, il a mis du sousón à côté de la treixadura, du godello et de l'albariño. Le cépage apporte une couleur très sombre et une acidité élevée, c'est pourquoi on l'associe le plus souvent à la mencía, au caiño ou au brancellao.

Seul, il est rare. Attis, dans le Val do Salnés, en plein pays de l'albariño des Rías Baixas, le vinifie en monocépage, sur des pergolas vers 100 mètres. L'Attis mis à part, nous préférons pourtant le sousón en assemblage, où il apporte couleur et fraîcheur sans prendre le dessus.

Quelle part de sousón dans le vin

• Attis Sousón 2018, Attis : 100 % sousón, douze mois en fûts neufs de chêne français, 1 080 bouteilles.
• Abadia de Gomariz 2022, Coto de Gomariz : 50 % de sousón, avec brancellao, ferrol et mencía.
• Cuvée Primo 2018, Coto de Gomariz : du sousón avec caiño longo, caiño da terra, carabuñeira et mencía, de la parcelle A Ferreira.
• Algueira Fincas 2017, Algueira : le sousón aux côtés du caiño, sur des terrasses de schiste exposées au sud, au-dessus du Sil.
• Viña Aurita Tinto 2022, Carlos Carballo : une petite part de sousón avec la mencía, élevé sans bois et hors DO.

Température et carafe

Coto de Gomariz sert l'Abadia autour de 18 degrés, et nous ne boirions pas les autres plus chauds. Les bouteilles puissantes, comme l'Attis Sousón ou la Cuvée Primo, restée 30 mois en fûts de 500 litres, gagnent à passer une demi-heure en carafe. Verse le Viña Aurita lentement : Carlos Carballo le clarifie seulement par décantation naturelle et deux ou trois soutirages par an, sans pompe.