Les cépages à connaître

La mencía est le cépage rouge du Nord-Ouest. Elle sent la violette et la griotte et reste plus discrète que ce que tu attends d’un rouge espagnol. Au-dessus du Sil, elle pousse sur le schiste, dans le Bierzo sur davantage d’argile.

Les trois blancs se confondent facilement. L’albariño est le plus svelte, venu de la côte, avec agrumes et sel. Le godello a plus de corps et finit sur une légère amertume. La treixadura est la plus souple, coing et poire, et partage souvent un assemblage avec les deux autres.

Si tu connais déjà l’albariño, essaie ensuite une treixadura. L’Ourive de Ronsel do Sil est une treixadura pure, issue de vignes de plus de 85 ans au-dessus du Sil, fermentée en fût, et il n’en existe que 640 bouteilles.

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Sousón, caiño, merenzao et brancellao sont de vieux cépages rouges de Galice. La plupart du temps, ils accompagnent la mencía dans un assemblage et lui donnent couleur, acidité ou parfum. Rares sont ceux qui les vinifient seuls.

Deux d’entre eux sont austères. Le sousón est presque noir et sent la mûre et l’encre, le caiño apporte fumée, réglisse et beaucoup d’acidité. Les deux autres sont plus fins : le merenzao, que le Jura connaît sous le nom de trousseau, et le brancellao sont plus clairs dans le verre, avec des fruits rouges et de la violette.

Pour entrer dans le sujet, prends l’A Ponte de Guímaro : 70 % de mencía, 20 % de brancellao, plus un peu de sousón et de garnacha tintorera. Les quatre bouteilles ci-dessous sont chacune issues d’un seul cépage.

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Le bobal est le cépage d’Utiel-Requena, le haut plateau à l’intérieur des terres de Valence. Il donne des fruits noirs et une acidité franche, souvent issus de vieux gobelets non irrigués. Chez nous, plusieurs domaines le vinifient, chacun à sa manière.

La garnacha, tu la connais peut-être sous le nom de grenache. À Bandol, elle entre dans les rosés aux côtés du mourvèdre, dans le Luberon aux côtés de la syrah, et à Requena elle devient cava. En rouge pur, nous avons le Pico d'Agila de Carres.

Le Noria de Viña de Eufemia, 80 % de bobal de vieilles vignes et 20 % de merlot, accompagne tout ce qui sort du gril. Quand il fait chaud, prends plutôt un rosé de Bandol, où la grenache est assemblée au mourvèdre et au cinsault.

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Tempranillo, merlot, macabeo et chardonnay, tu les trouves dans chaque rayon. Nous les avons quand même, mais rarement d’où tu les attends. Notre tempranillo est un tinto fino de la Ribera del Duero, notre merlot vient du Garraf, de Requena, de Bordeaux et du Valais.

Chez nous, le macabeo et le chardonnay se boivent surtout avec des bulles. Dans la Rioja, le macabeo s’appelle viura, et à Requena il est la base du cava. Le chardonnay, nous ne l’avons qu’en effervescent, si bien que le cava de Requena se retrouve juste à côté du champagne.

En effervescent, nous commencerions par la Reserva Brut de Viña de Eufemia : macabeo et chardonnay de Requena, une partie du vin de base élevée en fût, puis 36 mois sur lies.

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