Aldier

Carlos Gross, hôtelier à Sent, en Basse-Engadine. Dès 2018, il a fabriqué son propre vermouth. Il en est né deux versions, un Bianco frais et un Rosso épicé. Depuis son décès, ses fils Gian et Nico poursuivent le projet, selon la recette secrète de leur père.

À Sent, un village de montagne de Basse-Engadine au-dessus de Scuol, entouré de forêts d’aroles, avec une large vue sur la vallée. Le vermouth est élaboré dans l’ancienne banque du village. C’est là que Gian et Nico travaillent selon la recette de leur père, à la main et en petites quantités. Nous proposons les deux versions, Bianco et Rosso.

Un vin aromatisé. L’Aldier Bianco repose sur un vin blanc, le Rosso sur un vin rouge. On y ajoute des herbes alpines, de l’absinthe et des zestes d’agrumes, et des épices pour le Rosso. L’absinthe apporte l’amertume typique. Aldier fait les deux à la main, en nombre limité, et les met en bouteilles de 0,7 litre. Les bouteilles ne portent pas de millésime. Chez nous, le Bianco et le Rosso coûtent chacun CHF 35.

Le Bianco est le plus frais : notes florales, épices fines et une amertume élégante. Le Rosso est plus épicé et plus profond, avec une amertume ronde et une pointe de douceur naturelle. Si tu bois surtout le vermouth à l’apéritif sur glace, commence par le Bianco. Si tu l’aimes plus corsé, prends le Rosso.

Pur et frais. Le Bianco sur glace avec une rondelle de citron, le Rosso sur glace ou simplement un peu rafraîchi. Les deux font un bel apéritif avant le repas. Le Bianco montre des agrumes, des fleurs et son amertume, le Rosso des épices, de la profondeur et une douceur discrète.

Des montagnes autour de Sent. Le village se trouve à environ 1440 mètres dans le canton des Grisons, sous un climat alpin : hivers froids et enneigés, étés ensoleillés et grands écarts entre le jour et la nuit.