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Ribera del Duero · Espagne
Deux femmes marquent cette bodega de la Ribera del Duero : la propriétaire Cayetana Santos, à qui appartiennent aussi les fromages Páramo de Guzmán, et l'œnologue Mapi Melado. La bodega possède un tunnel de près d'un kilomètre.
7 Vins rouges, 2 Rosés. Dès CHF 19.00.
Tempranillo
CHF 19.00
Tempranillo
CHF 29.00
Tempranillo
CHF 49.00
Tempranillo
CHF 25.00
Tempranillo
CHF 35.00
Tempranillo
CHF 19.00
Tempranillo
CHF 169.00
Tempranillo
CHF 29.00
Tempranillo
CHF 25.00
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Coffrets de dégustation
Origine
Roa de Duero se trouve au bord du Duero, dans la province de Burgos, au cœur de la D.O. Ribera del Duero. La bodega a été fondée en 1998, dans le prolongement d'un projet lancé en 1985 avec les fromages Páramo de Guzmán.
Les vignes poussent entre 820 et 970 mètres autour de Roa, sur le haut plateau de Moradillo et près de Pardilla. La bodega possède un tunnel souterrain de près d'un kilomètre, où le vin vieillit.
L’équipe
Cayetana Santos est propriétaire de la bodega et de la fromagerie Páramo de Guzmán. Les vins sont faits par l'œnologue Mapi Melado.
Mapi s'attend à des millésimes plus chauds et à des buveurs qui cherchent des vins plus légers. Elle vise donc plus de fraîcheur sans perdre en profondeur. Le Rosado de Lágrima, un tempranillo, fermente chez elle à 13 °C au plus, en cuve inox, sans aucun bois.
Philosophie
Chez Raíz de Guzmán, les rendements restent sous 4 000 kilos par hectare.
Les 25 hectares de vignes du domaine ont 25 à 55 ans, auxquels s'ajoutent des parcelles choisies à Pardilla et Moradillo. L'équipe réduit au minimum la chimie et les herbicides. Comme les vignes sont proches de la cave, les raisins y arrivent peu après la cueillette.
Le tempranillo en quatre étapes
9 meses, Crianza, Reserva, Profunda : du tempranillo de la Ribera del Duero, chaque fois plus longtemps en bois. Goûte-les côte à côte et tu sentiras ce que le fût apporte au vin.
Tempranillo
CHF 19.00
Tempranillo
CHF 29.00
Tempranillo
CHF 35.00
Tempranillo
CHF 49.00
Terroir
Argile ferrugineuse, et au-dessus de 900 mètres un limon argileux riche en galets. Les vignes poussent entre 820 et 970 mètres.
Uniquement du tempranillo, y compris pour le rosé. Les raisins du Cayetana 2017 viennent de ceps de 60 à 80 ans, à 900 mètres.
Continental, avec des étés chauds et des hivers froids. Au-dessus de 800 mètres, les nuits sont fraîches, ce qui ralentit la maturation et préserve l'acidité.
À la cave
La vendange se fait à la main et uniquement de jour, en caisses de 15 kilos. À la bodega, on trie deux fois : d'abord les grappes, puis les baies une à une sur la table de tri.
Chaque parcelle fermente seule, spontanément, avec des levures naturelles. La fermentation malolactique a lieu en partie en inox, en partie en fûts de chêne français. La cave abrite environ 500 barriques, 80 pour cent en chêne français et 20 pour cent en chêne américain.
Raíz signifie racine. La bodega produit environ 100 000 bouteilles de 9 meses, et seulement 500 du Cayetana 2017, élaboré uniquement lors des très bonnes années.
Notre conseil se situe entre les deux : le Crianza, de vignes de 25 à 45 ans vers 920 mètres, 12 à 14 mois en barriques. Il a assez de bois pour un gigot d'agneau et reste accessible.
Photos
La bodega a été fondée en 1998, dans le prolongement d’un projet né en 1985 avec les fromages Páramo de Guzmán. Elle se trouve à Roa de Duero, dans la province de Burgos, en plein cœur de la D.O. Ribera del Duero. La propriétaire s’appelle Cayetana Santos, les vins sont signés par l’œnologue Mapi Melado. La bodega possède aussi un tunnel de près d’un kilomètre.
Uniquement le tempranillo, dans tous ses vins de notre boutique, rosé compris. La bodega exploite 25 hectares de vignes en propre, âgées de 25 à 55 ans, ainsi que des parcelles choisies à Pardilla et Moradillo. Selon le vin, les vignes poussent entre 820 et 970 mètres. Les grands écarts entre le jour et la nuit ralentissent la maturation, ce qui donne des vins plus frais et plus aromatiques.
Surtout le temps passé en fût. Le 9 meses reste neuf mois en barrique, le Crianza de 12 à 14, la Reserva de 18 à 20 et le Profunda de 24 à 26 mois. Le Profunda vient de vignes de plus de 50 ans sur le plateau de Moradillo, à 970 mètres, et compte environ 6000 bouteilles. Les prix suivent : CHF 19, 29, 35 et 49.
Les vendanges se font à la main et uniquement de jour, en caisses de 15 kilos. À la bodega, on trie d’abord les grappes, puis chaque baie. Chaque parcelle est vinifiée à part, la fermentation démarre spontanément avec des levures naturelles. Les rendements restent sous 4000 kilos par hectare. La cave abrite quelque 500 barriques, 80 % en chêne français et 20 % en chêne américain.
Un rosé 100 % tempranillo, issu de vignes de 35 ans à environ 820 mètres. Son nom désigne le moût qui s’écoule sans pressurage après une courte macération. Il fermente à 13 °C au maximum en cuve inox, sans bois. En bouche, griotte et fraise des bois. Il accompagne sushis, plats de riz, carpaccio ou fromage de chèvre. Nous avons 2024 et 2025, à CHF 25 chacun.
La plus petite cuvée de la bodega, produite seulement les très bonnes années. Le millésime 2017 compte 500 bouteilles, issues de vignes de 60 à 80 ans à 900 mètres. Le vin a passé 36 mois dans deux barriques françaises, puis plusieurs années en bouteille dans une cave souterraine. Rubis profond, fruits noirs, cuir, environ 15 % d’alcool. Pour un carré d’agneau ou du jambon ibérique, CHF 169.
Avec une viande rouge grillée, du gibier ou des côtelettes d’agneau, prends le 9 meses, la porte d’entrée la plus abordable. Le Crianza va avec un gigot, des plats mijotés et un fromage à pâte dure affiné. Pour le gibier, les viandes corsées ou les fromages vieux, ouvre la Reserva ou le Profunda. Et avec des sushis, un carpaccio ou un tartare, sers le Rosado de Lágrima.
Le 9 meses coûte CHF 19, le Crianza, le Rosado, la Reserva et le Profunda entre CHF 25 et 49, et le Cayetana 2017 CHF 169.
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