Ribera del Duero

Un tunnel à Roa de Duero

Raíz de Guzmán possède un tunnel de près d'un kilomètre où reposent quelque 500 barriques, à 80 % en chêne français et à 20 % en chêne américain. La bodega a été fondée en 1998, dans le prolongement de la fromagerie Páramo de Guzmán, qui existe depuis 1985. Les deux appartiennent à Cayetana Santos ; les vins sont signés par l'œnologue Mapi Melado.

La bodega cultive 25 hectares de vignes en propre, âgées de 25 à 55 ans, et des parcelles choisies à Pardilla et Moradillo. On vendange à la main et seulement de jour, en caisses de 15 kilos, puis on trie d'abord les grappes et ensuite les baies une à une. Le rendement reste sous 4 000 kilos par hectare.

Les vins selon le temps en fût

Chaque vin est un tempranillo pur, qu'on appelle ici tinto fino, et les différences tiennent au lieu et au temps passé dans le bois. Si tu veux faire connaissance avec la Ribera, commence par le Rosado plutôt que par un rouge, parce qu'il montre le fruit du plateau sans chêne. Ce qui distingue le tempranillo de la Ribera de celui de la Rioja est expliqué sur notre page Tempranillo.

• Rosado de Lágrima 2025, sans bois. Seul le jus qui s'écoule de lui-même après une courte macération va en cuve, d'où le nom de lágrima, la larme.
• Crianza 2022, 12 à 14 mois. Auparavant, la fermentation malolactique se fait dans de grands foudres de 150 hectolitres.
• Reserva 2019, 18 à 20 mois. Les vignes poussent autour de Roa, sur une argile ferrugineuse.
• Profunda 2019, 24 à 26 mois. Des vignes de plus de 50 ans sur le plateau de Moradillo, dans une argile couverte d'une couche de graviers.
• Cayetana 2017, 36 mois dans deux barriques de chêne français. Le vin a ensuite passé plusieurs années en bouteille dans une cave souterraine.

De 820 à 970 mètres

Le Rosado vient de vignes vers 820 mètres, la Crianza et la Reserva de 920 mètres, le Profunda du plateau de Moradillo à 970 mètres. Au-dessus de 900 mètres, le sol devient un limon argileux chargé de cailloux. Le climat est continental, avec des étés chauds, des hivers froids et de grands écarts entre le jour et la nuit. Pendant les nuits fraîches, la maturation ralentit, et les raisins gardent leur acidité malgré la chaleur de l'été.