Ventoux & Luberon

Gargas, entre Luberon et Ventoux

Le Domaine de la Coquillade se trouve au-dessus de Gargas, dans le Vaucluse, au sein du parc naturel du Luberon, réserve de biosphère de l'UNESCO depuis 1990. Ses vignes sont en majorité dans l'appellation Ventoux, d'où la mention AOP Ventoux sur la plupart des étiquettes. L'Elyo Blanc, assemblage de marsanne, de viognier, de grenache blanc et de roussanne, sort en IGP Méditerranée.

Ce que Frank John change

Le domaine est certifié bio depuis 2022, et depuis 2024 Frank John conduit sa conversion à la biodynamie. Pas de pesticides ni d'herbicides de synthèse, pas de travail du sol, des fermentations aux levures indigènes et un élevage en œufs de béton, en fûts, en céramique et en amphores. Pour le Coquillade Blanc 2024, environ 95 % de roussanne et un peu de clairette, les baies entières sont pressées puis fermentent en amphores et en barriques usagées, avant environ six mois sur lies fines.

Elyo ou Coquillade

Le domaine met en bouteille deux gammes. L'Elyo Rouge 2023, syrah et grenache, s'élève sur lies en œuf de béton, en bois et en céramique. Pour le Coquillade Rouge 2023, on vendange tard, et les 52 % de grenache et 48 % de syrah fermentent séparément en inox et en béton avant qu'une partie passe en fût de chêne. Avec l'agneau ou la ratatouille, nous préférerions le Coquillade Rouge à l'Elyo.

Des rosés pour le repas

L'Elyo Rosé 2024 et le Coquillade Rosé 2024 sont tous deux à 95 % de syrah et 5 % de grenache, pressés directement, fermentés spontanément, autour de 14 % vol. Ils sont faits pour la table : fruits de mer, volaille, cuisine méditerranéenne. Le Coquillade Rosé sent l'amande et la fleur de cerisier, avec une touche d'olive verte en bouche. Les rosés du domaine servent aussi de base au Rosé Pétillant, désalcoolisé sous vide à basse température jusqu'à 0,0 %.

Le Rubis pour finir

Le Rubis 2023 est un rouge doux de caladoc pur, un croisement de grenache et de malbec, issu de vignes d'environ 25 ans sur un calcaire riche en fer. On arrête la fermentation par ajout d'alcool pour garder la douceur du fruit, puis il vieillit douze mois en barriques et en tonneaux. Il en existe environ 1'000 bouteilles de 50 cl par millésime, et il va avec un bleu ou un dessert au chocolat noir.