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Valais · Suisse
Oscar Hauser et Thomas Carl cultivent un hectare à Savièse, au-dessus de Sion, et laissent l'herbe monter jusqu'à la hanche entre les ceps. Leur Fendant titre 11,1 % et n'est sulfité qu'une fois, à la mise en bouteille.
2 Vins rouges, 1 Vin blanc. Dès CHF 19.50.
Merlot
CHF 24.50
Pinot Noir
CHF 23.00
Chasselas
CHF 19.50
Aucun vin ne correspond à ces filtres.
Origine
Savièse se trouve sur le coteau sud au-dessus de la vallée du Rhône, en amont de Sion. Les parcelles d'Oscar et Tom grimpent les terrasses. D'en bas, on voit la ville posée au fond de la vallée, d'en haut, les vignes regardent les montagnes de l'autre versant. La cave existe depuis 2024, la société derrière est Carl Hauser Sàrl, et les vins sont en AOC Valais.
Qui pense au vin en Valais pense au fendant et au pinot noir, et c'est exactement ce que les deux font, avec en plus un merlot.
L’équipe
Oscar Hauser et Thomas Carl travaillent un hectare de vignes, et cela se voit aux chiffres. Du fendant 2024, il y a un bon millier de bouteilles, du pinot noir et du merlot cent cinquante chacun.
Philosophie
Sur les photos de leurs vignes, ce qui frappe d'abord, c'est ce qui pousse entre les rangs.
On y voit de l'herbe à hauteur de hanche, du sainfoin et du géranium sauvage, tout ce qui pousse de lui-même. Dans cet enchevêtrement, sur une photo, un lézard vert est posé dans le vieux bois de vigne, sur une autre, une mante religieuse grimpe sur une grappe fraîchement récoltée.
La bouteille le dit en une phrase : «Respect de l'écosystème des vignes.»
Trois vins de Savièse
Les trois fermentent spontanément et arrivent en bouteille sans filtration, sulfités une seule fois, à la mise en bouteille. Chaque bouteille porte son propre tableau peint, et au dos, une petite scène remplace la note de dégustation.
Chasselas
CHF 19.50
Pinot Noir
CHF 23.00
Merlot
CHF 24.50
Terroir
Savièse est sur le versant ensoleillé de la vallée du Rhône au-dessus de Sion, les parcelles sont raides et en terrasses. La partie haute des vignes se trouve sur des pentes où il faut travailler à la main, parce qu'aucune machine n'y accède. Entre les rangs, l'enherbement reste, fauché plutôt que retourné.
Actuellement à l'assortiment : le fendant, c'est-à-dire le chasselas sous son nom valaisan, plus le pinot noir et le merlot, tous en 2024. Une partie des ceps est vieille et noueuse, et sur les photos des parcelles de blanc, on voit des troncs nettement plus âgés que les deux vignerons. Pour 2025 arrivent un fendant vinifié en orange, un viognier, un assemblage orange de pinot gris, johannisberg et viognier, ainsi qu'une syrah. Le reste est en fût.
Le Valais est la région viticole la plus sèche de Suisse, beaucoup de soleil, peu de pluie, des nuits fraîches qui descendent des vallées latérales. Ces nuits sont la raison pour laquelle un fendant peut s'arrêter ici à 11,1 pour cent et avoir malgré tout un goût mûr : l'acidité tient pendant que le sucre ne s'emballe pas.
À la cave
Les trois vins fermentent spontanément, avec les levures présentes sur les raisins et dans la cave. Le fendant entre en grappes entières dans son propre jus. Le pinot noir et le merlot restent trois semaines en cuvage, en partie en grappes entières, en partie égrappés.
S'y ajoute ce qui n'a pas lieu : pas de produits œnologiques, pas de filtration, et le soufre n'intervient qu'une seule fois, à la mise en bouteille. Les sulfites totaux sont inférieurs à 30 mg par litre pour le fendant et inférieurs à 25 pour les deux rouges. C'est une fraction de ce qui serait autorisé.
Pour le fendant, le résultat, c'est 11,1 pour cent d'alcool.
Chaque bouteille porte son propre tableau peint. Sur le fendant, des oiseaux jaunes volent au-dessus de surfaces bleues et roses, sur l'un des rouges, un scarabée est posé sur un fond pastel, sur le suivant, une figure rouge se tient dans une lumière jaune. D'où le nom : Kaléidoscope, un motif différent à chaque tour.
Au dos, au lieu d'une note de dégustation, il y a une petite scène. Sur le fendant, celle-ci : «Après une rude journée dans le froid et le vent, ton instinct de survie te mène au frigo.»
Photos
Chaque bouteille de Cave Kaléidoscope, à Savièse, porte son propre tableau peint. Sur le fendant, des oiseaux jaunes volent au-dessus de surfaces bleues et roses ; sur l’un des rouges, un scarabée est posé sur un fond pastel. D’où le nom : Kaléidoscope, un motif différent à chaque tour. Au dos, une scène remplace la note de dégustation, pour le fendant le chemin vers le frigo après une dure journée dans le froid et le vent.
À Savièse, sur le coteau sud au-dessus de la vallée du Rhône, en amont de Sion. Oscar Hauser et Thomas Carl y cultivent un hectare de vignes sur des terrasses raides. La cave existe depuis 2024, la société derrière s’appelle Carl Hauser Sàrl, et les vins sont en AOC Valais.
Le fendant, c’est le nom valaisan du chasselas, le cépage blanc classique de Suisse romande. Il est le plus souvent vinifié léger et discret. Chez Oscar et Tom, il fermente spontanément en grappes entières dans son propre jus et n’est pas filtré. Cela donne au vin plus de texture qu’on n’en prête d’habitude au cépage, avec seulement 11,1 % d’alcool. Chez nous, le fendant 2024 coûte CHF 19.50.
À la cave, Oscar et Tom travaillent comme beaucoup de vignerons nature : fermentation spontanée, pas de produits œnologiques, pas de filtration, un seul sulfitage, à la mise en bouteille. À la vigne, ils utilisent encore des produits conventionnels, et le domaine est en reconversion bio. C’est pourquoi nous ne les appelons pas vins nature.
Dans le fendant, les sulfites totaux restent sous 30 milligrammes par litre, dans le pinot noir et le merlot sous 25. Le soufre n’est ajouté qu’une seule fois, à la mise en bouteille. La limite légale est plusieurs fois plus élevée, et la plupart des vins vendus comme vins nature dépassent aussi ces valeurs.
Les deux sont faits de la même manière : fermentation spontanée, trois semaines de macération, en partie en grappes entières, en partie égrappés, sans filtration. Le pinot noir titre 13 %, fruité et épicé, vif et pourtant souple, un vin pour les tablées bruyantes. Le merlot titre 12,6 %, beaucoup de nez et d’épices, rond, tenu en finale par une ligne tannique. Le pinot noir coûte CHF 23, le merlot CHF 24.50.
Ils laissent vivre le sol. Entre les rangs pousse une herbe haute jusqu’à la hanche, avec du sainfoin et du géranium sauvage, fauchée plutôt que retournée. Les parcelles sont raides et en terrasses, aucune machine n’accède à la partie haute, on y travaille à la main. Une partie des ceps est vieille et noueuse. La bouteille résume la démarche en une phrase : « Respect de l’écosystème des vignes. »
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