Eufemia Reserva Brut 2021

Cépages: Macabeo et Chardonnay

Production: Cava de Guarda Superior avec un minimum de 36 mois d' élevage sur lies ; vinification séparée des deux cépages ; drainage pneumatique à basse température exclusivement pour le Mosto flor ; élevage partiel en barrique d'une partie du vin de base pour plus de finesse et de complexité ; tirage au cours des premiers mois de l'année ; seconde fermentation et longue maturation à température fraîche et constante en cave.

Origine: Diverses parcelles dans la région d'Utiel-Requena, Espagne

Sols: Sols argilo-calcaires (Macabeo) et sols caillouteux-calcaires (Chardonnay), tous deux très bien drainés.

Orientation: Différentes orientations de parcelles selon le cépage ; emplacements optimaux pour les vendanges précoces du Chardonnay et les récoltes plus tardives du Macabeo.

Climat: Continental avec des influences méditerranéennes. Les journées chaudes, les nuits fraîches et les forts contrastes de température assurent la clarté et la stabilité aromatiques pendant la longue maturation.

Vinification: Vendanges manuelles fin août (Chardonnay) et début septembre (Macabeo) ; sélection des parcelles en fonction de leur fraîcheur et de leur potentiel de garde ; pressurage doux à basse température ; sédimentation naturelle à froid ; fermentation à température contrôlée ; une partie du vin de base est brièvement élevée en fût de bois ; assemblage final après évaluation sensorielle ; tirage en hiver ; 36 mois d'élevage sur lies en bouteille.

Note de dégustation: Robe jaune pâle aux bulles fines et bien intégrées. Le nez révèle des arômes complexes de pâtisserie et de levure, mêlés à des notes de fruits blancs frais, une touche crémeuse et de légères nuances vanillées. En bouche, la bière est souple, ronde et élégante, avec une mousse harmonieuse, une texture onctueuse et une finale longue et soyeuse.

Suggestion d'accord mets-vins: Excellent avec les pétoncles, le homard, les plats crémeux doux, les tempuras, le poisson grillé et les amuse-bouche.