Comment nous choisissons

Derrière chaque bouteille de notre sélection, il y a quelqu’un que nous pouvons te présenter par son nom. Certains travaillent un seul hectare, comme Oscar et Thomas de Kaléidoscope en Valais, d’autres une cinquantaine, comme Can Ràfols dans le Garraf.

À Bandol, la famille Arlon livrait autrefois son raisin à la coopérative. Depuis 2013, elle vinifie elle-même, et aujourd’hui les sœurs Audrey, Léonie et Justine dirigent le domaine. Chez Frézier, en Champagne, la septième génération travaille les mêmes parcelles. Dans le Bierzo, les frères Fariña d’Attis ont fondé Sangarida avec Lía, la fille de Robustiano.

Pour chaque bouteille, tu peux lire chez nous qui l’a faite. Et là où nous ne sommes pas encore allés, nous le disons : Kaléidoscope, nous l’avons dégusté à distance jusqu’ici, l’invitation à la cave tient toujours.

Domaines

Le vin nature n’est pas une appellation protégée. Nous n’employons le mot que si nous savons ce qui s’est passé en cave : fermentation spontanée, rien d’ajouté, pas de filtration, au plus un peu de soufre à la mise en bouteille. Aujourd’hui, cela vaut pour 3 de nos vins, tous de Kaléidoscope à Savièse.

C’est peu, et ça le restera tant que le prochain ne nous aura pas convaincus dans le verre. Un vin nature n’est pas forcément un bon vin.

D’autres en sont plus proches que leur étiquette ne le dit. Verónica Romero met en bouteille sans filtrer et sans sulfites ajoutés, Carres et Viña de Eufemia fermentent avec des levures indigènes et renoncent le plus souvent au collage et à la filtration.

Domaines

Dans un vin orange, les peaux des raisins blancs restent dans le moût pendant la fermentation. Elles donnent de la couleur, un peu de tanin et des arômes d’abricot sec, de thé et d’herbes. C’est le blanc des plats face auxquels un blanc ordinaire déclare forfait.

Nous avons 4 vins orange, et ils montrent jusqu’où va la méthode : deux semaines sur peaux pour le Paxaradas de Coto de Gomariz, une trentaine de jours pour le Muda de Verónica Romero, dix mois en amphores de terre cuite pour le Doliola d’Attis.

Nous commencerions par la Sitta Maceración, un albariño. Si elle te plaît, prends ensuite le Doliola.

Domaines

Deux caves fournissent l’essentiel de nos 22 effervescents : Viña de Eufemia près de Requena et Denis Frézier au sud d’Épernay. Chez Frézier, tout se fait à la maison, de la taille à la bouteille.

Les deux maisons font refermenter le vin en bouteille, puis le laissent des années sur lies. Les raisins, eux, diffèrent : blanc de blancs veut dire macabeo et xarel·lo chez Eufemia, chardonnay de la Côte des Blancs chez Frézier.

Le Blanc de Blancs d’Eufemia coûte une dizaine de francs de moins. Pour un apéro avec beaucoup d’invités, nous prendrions celui-là, avec des huîtres plutôt le Terroir Blanc de Frézier.

Domaines

Dans la vigne, la permaculture veut dire que pousse entre les rangs ce qui a sa place : herbes, arbustes, graminées. Cela protège le sol, le garde vivant et fait revenir les insectes et les oiseaux qui tiennent les ravageurs en respect. Cela aide surtout pendant les étés chauds et secs.

Viña de Eufemia va le plus loin. Autour de Casas de Eufemia, la vigne doit fonctionner comme un écosystème, et herbes et arbustes poussent entre les ceps de bobal. Dans le même village, Carres travaille sans chimie et selon le calendrier lunaire, sur des parcelles aux vignes de 60 à plus de 100 ans.

À Savièse, Oscar Hauser et Thomas Carl laissent l’herbe monter jusqu’à la hanche entre les ceps, avec lézards verts et mantes religieuses. Coto de Gomariz et Ronsel do Sil, où des moutons entretiennent la vigne, travaillent aussi en biodynamie, et le Domaine de la Coquillade est en conversion depuis 2024.

Domaines

Longtemps, dans l’UE, les boissons alcoolisées de plus de 1,2 % vol. n’avaient à indiquer ni ingrédients ni valeurs nutritionnelles. Pour le vin, le règlement 2021/2117 a changé cela : depuis le 8 décembre 2023, il lui faut une liste d’ingrédients et une déclaration nutritionnelle. Pour la bière et les spiritueux, l’exemption reste en vigueur.

Seule la valeur énergétique doit figurer sur l’étiquette, le reste peut se trouver derrière un code QR. Les allergènes comme les sulfites restent toujours sur la bouteille. Le vin produit avant cette date peut être vendu sans ces mentions jusqu’à épuisement des stocks.

Si tu trouves le code sur une bouteille de l’UE, scanne-le. Trois ingrédients ou quinze, cela en dit long.