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Macabeo et Xarel·lo sans dosage, 25 mois sur lies : brioche, vanille, sec et précis.
Vin mousseux · Macabeo, Xarello · Utiel-Requena, Espagne · 0.75 l
Cépage: Macabeo & Xarel·lo
Production: Cava de Guarda Superior avec un élevage sur lies d'au moins 25 mois ; Brut Nature sans dosage ; vinification séparée de chaque cépage et parcelle ; vendanges manuelles à l'aube ; uniquement du Mosto flor (environ 40 % de rendement) ; sédimentation naturelle à froid ; tirage durant les premiers mois de l'année ; seconde fermentation et long vieillissement en bouteille à basse température constante.
Origine: Parcelles cultivées en agriculture biologique à Utiel-Requena, Espagne
Vignoble: Traditionnellement cultivés en gobelet ( en vaso ) vignobles Macabeo et Xarel·lo ; culture biologique ; sélection des parcelles selon la fraîcheur, le potentiel d'acidité et l'expression aromatique.
Sols: Sols calcaires et sablo-limoneux de profondeur moyenne.
Orientation: Différents emplacements de parcelles en fonction de la variété et du microclimat.
Climat: Continental-méditerranéen avec des journées chaudes, des nuits fraîches et d’importantes variations de température.
Vinification: Pressurage doux des raisins refroidis sans égrappage ni foulage ; exclusivement du moût de fleur ; pré-clarification naturelle à froid sans agents de collage ; fermentation à température contrôlée de chaque lot ; assemblage final après évaluation sensorielle ; tirage en hiver ; 25 mois d'élevage en bouteille sur lies.
Note de dégustation: Robe jaune paille pâle aux reflets dorés. Au nez, d’élégantes notes de levure, des arômes de brioche et de pâtisserie, accompagnés de délicates nuances de vanille et de fruits frais et nets. En bouche, une effervescence fine et persistante, une onctuosité prononcée, une structure complexe et une finale sèche et précise.
Suggestion d'accord mets et vins: Idéal avec des huîtres, des pétoncles, du fromage de chèvre, du sashimi, du poisson grillé, des risottos crémeux ou à l'apéritif.
Trois questions avant de commander.
Notre appréciation, par rapport à notre sélection
Arômes
Si l’un d’eux te plaît, celui-ci est pour toi :
Style : Bulles sans dosage
À servir entre 6 et 8 °C.
Le domaine
Autour de Casas de Eufemia se trouvent les meilleurs sols d'Utiel-Requena. Héctor Benavente et son équipe laissent pousser des herbes et des arbustes entre les ceps de bobal : le vignoble doit être un écosystème, pas une monoculture.
Coffret de dégustation
Ce vin est aussi dans ce coffret de six bouteilles.
CHF 165.00CHF 185.80
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Héctor Benavente, conseillé par l'œnologue Jean-François Hébrard. Avec l'équipe fondatrice, il redonne vie à de vieilles vignes à Casas de Eufemia, dans la DO Utiel-Requena, dans l'arrière-pays de Valence, grâce à la permaculture et à l'agriculture régénératrice. Autour du village, les sols calcaires et bien drainés passent pour les meilleurs de toute l'appellation, et c'est là que se trouvent les parcelles de la bodega.
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