So wählen wir aus

Hinter jeder Flasche bei uns steht jemand, den wir dir mit Namen vorstellen können. Manche arbeiten auf einem Hektar, wie Oscar und Thomas von Kaléidoscope im Wallis, andere auf rund fünfzig, wie Can Ràfols im Garraf. Die Grösse ist uns egal, die Handschrift nicht.

In Bandol keltern Audrey, Léonie und Justine Arlon seit 2013 in einem rosa Haus, was ihre Eltern früher an die Genossenschaft verkauften. Bei Frézier in der Champagne arbeitet die siebte Generation auf denselben Lagen. Im Bierzo haben die Fariña-Brüder von Attis Sangarida gegründet, zusammen mit Robustianos Tochter Lía.

Zu jeder Flasche kannst du bei uns nachlesen, wer sie gemacht hat. Und wo wir noch nicht waren, sagen wir es: Kaléidoscope haben wir bisher über Distanz verkostet, die Einladung in den Keller steht.

Weingüter

Naturwein ist kein geschützter Begriff. Wir verwenden ihn nur, wenn wir wissen, was im Keller passiert ist: spontan vergoren, nichts zugesetzt, nicht filtriert, höchstens beim Abfüllen etwas Schwefel. Das trifft bei uns heute auf 3 Weine zu, alle von Kaléidoscope in Savièse.

Das ist wenig, und es bleibt so, bis uns der nächste im Glas überzeugt. Naturwein ist nicht automatisch guter Wein.

Näher dran, als das Etikett verrät, sind andere. Verónica Romero füllt ungefiltert und ohne zugesetzte Sulfite ab, Carres und Viña de Eufemia vergären mit wilden Hefen und verzichten meist auf Schönung und Filtration.

Weingüter

Beim Orange-Wein bleiben die Schalen weisser Trauben während der Gärung im Most. Sie geben Farbe, etwas Gerbstoff und Aromen von getrockneter Aprikose, Tee und Kräutern. So wird er zum Weissen für Gerichte, bei denen ein normaler Weisswein aufgibt.

Wir führen 4 Orange-Weine, und sie zeigen, wie weit die Methode reicht: zwei Wochen auf der Schale beim Paxaradas von Coto de Gomariz, rund dreissig Tage beim Muda von Verónica Romero, zehn Monate in Tonamphoren beim Doliola von Attis.

Anfangen würden wir mit der Sitta Maceración aus Albariño. Wenn sie dir gefällt, nimm als Nächstes den Doliola.

Weingüter

Zwei Keller liefern den Grossteil unserer 22 Schaumweine: Viña de Eufemia bei Requena und Denis Frézier südlich von Épernay. Bei Frézier entsteht alles im eigenen Haus, vom Rebschnitt bis zur Flasche.

Stell sie nebeneinander, dann merkst du, wie gleich die Methode und wie verschieden das Ergebnis ist. Blanc de Blancs heisst bei Eufemia Macabeo und Xarel·lo, bei Frézier Chardonnay von der Côte des Blancs. Beide gären ein zweites Mal in der Flasche und liegen danach Jahre auf der Hefe.

Öffne die beiden am selben Abend. Zwischen ihnen liegen rund zehn Franken, und welcher dir mehr gibt, entscheidest du.

Weingüter

Permakultur heisst im Weinberg: Zwischen den Rebzeilen wächst, was dort hingehört, Kräuter, Sträucher, Gras. Das schützt den Boden, hält ihn lebendig und holt Insekten und Vögel zurück, die Schädlinge kurz halten. In heissen, trockenen Sommern ist das Schutz, kein Schmuck.

Am konsequentesten arbeitet so Viña de Eufemia. Rund um Casas de Eufemia soll der Weinberg ein Ökosystem sein, keine Monokultur, und zwischen den Bobal-Reben stehen Kräuter und Sträucher. Im selben Dorf arbeitet Carres ohne Chemie und nach dem Mondkalender, auf Parzellen mit 60 bis über 100 Jahre alten Reben.

In Savièse lassen Oscar Hauser und Thomas Carl hüfthohes Gras zwischen den Reben stehen, darin sitzen Smaragdeidechsen und Gottesanbeterinnen. Biodynamisch arbeiten ausserdem Coto de Gomariz, Ronsel do Sil, wo Schafe den Weinberg pflegen, und die Domaine de la Coquillade, die seit 2024 umstellt.

Weingüter

Lange mussten in der EU alkoholische Getränke über 1,2 Volumenprozent weder Zutaten noch Nährwerte angeben. Für Wein hat sich das mit der Verordnung 2021/2117 geändert: Seit dem 8. Dezember 2023 braucht er eine Zutatenliste und eine Nährwertdeklaration. Für Bier und Spirituosen gilt die Ausnahme weiter.

Aufs Etikett muss nur der Energiewert, der Rest darf hinter einem QR-Code liegen. Allergene wie Sulfite stehen immer direkt auf der Flasche. Wein, der vor dem Stichtag hergestellt wurde, darf ohne die neuen Angaben abverkauft werden.

Findest du den Code auf einer Flasche aus der EU, scann ihn. Ob da drei Zutaten stehen oder fünfzehn, erklärt einiges.