Champagne Denis Frézier

Seit 1823. Damals legte der erste Denis Frézier in Monthelon, südlich von Épernay, den Grundstein. 1935 vinifizierte die Familie erstmals einen Teil der Ernte selbst und verkaufte ihn unter ihrem Namen. Heute führen Sébastien und seine Frau Aurore das Haus in siebter Generation, auf denselben Lagen wie ihre Vorfahren.

Vom Rebschnitt bis zur Flasche passiert alles im eigenen Haus. Frézier ist récoltant-manipulant und Mitglied der Vignerons Indépendants, verarbeitet also nur Trauben aus eigenen Lagen. Jede Parzelle wird separat gelesen und schonend gepresst. Die Grundweine entstehen seit 2014 in einem temperaturkontrollierten Edelstahlkeller, und die Assemblage ist für Sébastien das Herzstück seiner Arbeit.

Ja. Seit 2016 ist das Weingut nach Viticulture Durable en Champagne und Haute Valeur Environnementale zertifiziert. 2020 begann die Umstellung auf biologischen Anbau, seit 2023 sind alle Weinberge bio-zertifiziert. Sébastien setzt auf gesunde Böden, Begrünung und Biodiversität und verzichtet auf Herbizide. Für ihn entsteht guter Champagner im Weinberg.

Die drei klassischen Sorten der Champagne. Chardonnay trägt den Terroir Blanc und den Exception und macht den grössten Teil von Esprit Rosé und Expression aus. Pinot Noir steht allein im Terroir Noir, Meunier allein im Terroir Meunier. Im Expression 2018 sind alle drei vereint: 60 Prozent Chardonnay, je 20 Prozent Pinot Noir und Meunier.

Je nach Cuvée zwei bis acht Jahre. Der Terroir Noir liegt über zwei Jahre auf der Hefe, Terroir Blanc und Esprit Rosé über drei, der Terroir Meunier drei bis vier Jahre. Die beiden Jahrgangs-Champagner Expression 2018 und Exception 2016 reifen mehr als sieben Jahre. Nach dem Degorgieren ruhen die Flaschen noch mindestens drei Monate.

Ein Blanc de Blancs aus reinem Chardonnay von alten Reben in Cramant, einer Grand-Cru-Gemeinde der Côte des Blancs. Er reifte über sieben Jahre auf der Hefe und ist Brut Nature, also ohne Zuckerzugabe. Im Glas intensives Goldgelb, in der Nase Lindenblüte und Akazie, später Blätterteig und Frangipane, am Ende ein Hauch Marzipan. Er passt zu Austern, Kaviar und Fisch. CHF 49.

Den Terroir Blanc schenkst du zu Austern, Sashimi oder Fisch ein. Der Terroir Noir ist kräftiger und passt zu Geflügel, Kalb und Pilzgerichten. Den Terroir Meunier ohne Dosage trinkst du am besten zum Apéro oder zu Muscheln. Der Esprit Rosé begleitet Lachstatar, Sushi oder Desserts mit roten Früchten, der Expression 2018 Steinbutt, Jakobsmuscheln und cremige Saucen.

Der Esprit Rosé kostet CHF 33.90, die drei Terroir-Champagner je CHF 34.90. Der Expression 2018 kostet CHF 39, der Exception 2016 CHF 49.