Tempranillo

Früh reif, darum Tempranillo

«Temprano» heisst früh, und die Traube reift tatsächlich früher als viele andere rote Sorten Spaniens. In der Ribera del Duero nennt man sie Tinto Fino oder Tinta del País, in Katalonien Ull de Llebre, in Portugal Tinta Roriz oder Aragonez. Bei Raíz de Guzmán in Roa de Duero ist jeder Wein reiner Tempranillo, auch der Rosé.

Rioja und Ribera

In der Rioja wird Tempranillo traditionell mit Garnacha, Graciano oder Mazuelo verschnitten und oft lange in amerikanischer Eiche ausgebaut. In der Ribera del Duero steht er meist allein, und die Weine unterscheiden sich über Lage und Holz. Wie die Hochebene um Roa die Traube prägt, beschreiben wir auf der Seite Ribera del Duero.

Amerikanische und französische Eiche

Ohne Holz kommt der Rosado de Lágrima 2025 aus, er gärt im Stahltank bei höchstens 13 Grad. Der 9 meses 2023 liegt neun Monate in Barriques, zu 80 Prozent aus amerikanischer Eiche, und bringt den süsslichen, gerösteten Ton, den viele aus der Rioja kennen. Bei der Crianza 2022 dreht Raíz de Guzmán das Verhältnis um: 12 bis 14 Monate in Barriques, jetzt zu 80 Prozent aus französischer Eiche.

Die Reserva 2019 reift 18 bis 20 Monate, der Profunda 2019 24 bis 26 und der Cayetana 2017 36 Monate, diese nur noch in französischer Eiche. Mit jeder Stufe wandert der Wein von roter Kirsche zu dunkler Pflaume und Tabak. Für uns hält die Crianza Frucht und Holz am besten im Gleichgewicht, wer den Ton amerikanischer Eiche mag, bleibt beim 9 meses.

Tempranillo am Tisch

Zu den Roten von Raíz de Guzmán gehört Fleisch: Lammkoteletts zum 9 meses, Lammbraten oder Schmorgerichte zur Crianza, Wild zur Reserva und zum Profunda, gereifter Ibérico-Schinken zum Cayetana. Beim Käse lohnt ein Blick auf dieselbe Familie, denn Cayetana Santos, der die Bodega gehört, macht seit 1985 auch die Käse von Páramo de Guzmán. Nimm dazu einen reifen Hartkäse. Den Rosado de Lágrima trinkst du kalt, zu Sushi, Carpaccio oder Ziegenkäse.