Gereifte Weine

Was die Jahre in der Flasche verändern

Am schnellsten siehst du es an der Farbe. Der Pizarra 2009 von Algueira, Mencía vom Schiefer der Ribeira Sacra, hat ziegelrote Reflexe, der Pizarra 2017 ist noch kirschrot. Im Duft tritt die frische Frucht zurück: Der Massuria 2007 aus dem Bierzo riecht heute nach Leder und grünem Tabak, dahinter eingelegte dunkle Früchte. Die Tannine des Pizarra 2009 sind samtig geworden.

Weissweine werden goldener. Im Escalada 2017, einem im Fass vergorenen Godello, riechst du noch Fenchel und Orangenblüte, im Escalada 2013 Honig, geröstete Nüsse und leicht oxidative Töne, die an Sherry erinnern. Frisch hält solche Weine die Säure. Gereift heisst dabei nicht schwer: Der Risco 2014, reiner Merenzao mit 12,5 Prozent Alkohol, ist nach über zehn Jahren noch kirschrot, und wir trinken ihn leicht gekühlt.

Warum es diese Flaschen noch gibt

Einige Weingüter geben ihre Weine erst nach Jahren frei. Can Ràfols im Penedès hat den Merlot Caus Lubis 2006 nach dem Barrique noch 16 Jahre in der Flasche gelagert. Toni Alonso von Veigamoura liess den Albariño Quinquenio 2018 fünf Jahre auf der Feinhefe und füllte ihn 2023 ab. Den Patrimonio 2018, den günstigsten Roten von Algueira, hat die Familie von Fernando González mehrere Jahre im eigenen Keller liegen lassen.

Beim Massuria von Mas Asturias ist das Warten eingeplant: Laut Weingut trinkst du den 2008er gut bis 2040, die Magnum von 2015 sogar bis 2050. Deshalb haben wir von seinem Wein ältere Jahrgänge zurückgelegt, bis zum 2007er.

Eine Vertikale für zu Hause

Bei einer Vertikale öffnest du denselben Wein aus mehreren Jahrgängen am selben Abend. Wir würden mit dem Escalada anfangen, weil du beim Godello die Jahre schon an der Farbe siehst.

• Escalada 2009, 2013 und 2017: Godello, jedes Jahr gleich im gebrauchten 750-Liter-Fass aus Kastanie und Eiche vergoren. Der 2017er zeigt noch Orangenblüte, der 2009er Honig und Nüsse.
• Pizarra 2009, 2012 und 2017: Den 2009er sehen wir auf dem Höhepunkt, den 2017er würden wir noch drei, vier Jahre liegen lassen.
• Massuria 2007 und 2008: Hier zählt das Wetter mehr als das Alter. Im Bierzo brachte 2007 einen warmen Sommer und eine sehr frühe Lese, 2008 einen August, so kühl wie seit 1977 nicht mehr.

Wie du sie servierst

Stell rote Flaschen einen Tag vorher aufrecht hin, damit sich das Depot setzt; der Massuria wird ungefiltert abgefüllt. Pizarra 2010 und Massuria 2008 öffnen sich mit einer Stunde im Dekanter, beim Cayetana 2017 aus der Ribera del Duero rät Raíz de Guzmán, die Flasche schon am Vortag zu öffnen. Rote schenkst du bei 16 bis 18 Grad ein, gereifte Weisse etwas wärmer als junge, den Escalada 2009 bei etwa 10 Grad.

Was auf den Tisch kommt

Zu den Roten passen Wild und gereifter Käse, zum Pizarra 2009 etwa ein alter Manchego. Den Selección Bodega 2010 von Pago de Tharsys aus Requena würden wir zu Steinpilzen öffnen. Die Weissen brauchen Gewicht auf dem Teller: Hummer oder ein Huhn mit Morcheln zum Escalada 2009, Fisch mit Buttersauce zum Quinquenio. Zum Apéro würden wir keinen davon aufmachen.