Weisswein

Wo unsere Weissen wachsen

In Galicien reicht die Spanne von den Granitböden der Rías Baixas am Atlantik bis zum Schiefer der Ribeira Sacra am Sil. Die Trauben dort sind Godello, Albariño und Treixadura, im Ribeiro oft als Cuvée.

Ausserhalb Galiciens keltert Carres in Casas de Eufemia den Sabinilla aus reiner Tardana, von Buschreben im Trockenfeldbau, die über 60 Jahre alt sind, und Verónica Romero macht aus Macabeo den El Carbonero, mit Maischekontakt wie ein Orange Wine. Auf Mallorca füllt Rosaberto Prensal Blanc und Giró Ros ab, im Roero keltert Fabrizio Battaglino Arneis, und in Savièse entsteht der Fendant von Kaléidoscope.

Was im Keller passiert

• Algueira Brandán 2024: reiner Godello vom Schiefer in Doade, entrappt, gepresst und im Stahltank vergoren, ohne Holz und ohne Hefelager.
• Ronsel do Sil Ourive Dona Branca 2023: reine Dona Branca von über 85 Jahre alten Buschreben auf 600 Metern, acht Monate auf der Feinhefe in Fässern aus französischer Eiche. In der ganzen DO Ribeira Sacra werden von dieser Sorte rund 5'800 Kilo im Jahr geerntet, Ronsel do Sil füllt 1'450 Flaschen ab.
• Can Ràfols Xarel·lo Pairal 2022: Xarel·lo aus der Einzellage El Cirerer auf 260 Metern im Massís del Garraf, spontan in Fässern aus Kastanienholz vergoren, 1'789 nummerierte Flaschen.

Weisse mit Jahren

Von Algueira führen wir die Finca Cortezada aus Godello, Albariño und Treixadura in gereiften Jahrgängen ab 2009 und jung als 2024er, den Escalada aus reinem Godello in Jahrgängen von 2009 bis 2023. Die Cortezada bleibt im Stahltank, der Escalada gärt ohne Temperaturkontrolle in gebrauchten Kastanien- und Eichenfässern von 750 Litern. Zu einem reifen Hartkäse ziehen wir die Cortezada 2012 jedem Rotwein vor.

Temperatur und Essen

Junge Weisse wie den Brandán oder den Fendant schenkst du bei 8 bis 10 Grad aus, den Albariño von Veigamoura empfiehlt das Weingut bei 10 bis 12 Grad. Gereifte Godello und Weisse aus dem Fass brauchen 11 bis 13 Grad, sonst bleiben sie verschlossen. Albariño aus den Rías Baixas gehört zu Muscheln und rohem Fisch, der Prensal Blanc von Rosaberto zu mariniertem Fisch, der Xarel·lo Pairal zu gegrilltem Fisch, Risotto und halbfestem Käse, der El Carbonero zu Reis und reifem Käse.