Schaumwein

Champagne und Requena

Champagne Denis Frézier in Monthelon südlich von Épernay und Viña de Eufemia in Casas de Eufemia bei Requena arbeiten nach demselben Verfahren: Der Grundwein gärt ein zweites Mal in der Flasche und liegt danach auf der Hefe. Bei Frézier machen Sébastien und Aurore in siebter Generation alles selbst, vom Rebschnitt bis zur Flasche. In Requena gilt Vicente García von Pago de Tharsys als «Vater des Cava in Requena».

Viele Cavas aus Requena füllen Viña de Eufemia und Pago de Tharsys als Brut Nature ab, ohne Zucker bei der Dosage. Wir trinken Brut Nature am liebsten nach langer Hefelagerung, dann fehlt uns der Zucker nicht.

Wie lange auf der Hefe

Bei Viña de Eufemia lässt sich das an einem einzigen Weingut verfolgen. Der El Pino Mariano und der Carrasca Negra liegen zwölf Monate auf der Hefe, der Fuente Melada und der Blanc de Blancs mindestens 25, die Reserva Brut und die Reserva Rosé mindestens 36 und der Blanc de Noirs 2017 mindestens 80. Frézier gibt seinen Champagnern je nach Cuvée zwei bis acht Jahre, der Exception 2016 aus Grand-Cru-Trauben von Cramant lag über sieben.

Blanc de Noirs aus Requena und aus der Champagne

• Eufemia Reserva Blanc de Noirs 2017: Pinot Noir aus einer einzigen Parzelle auf rund 750 Metern bei Casas de Eufemia, Ende August von Hand gelesen, ganze Trauben sanft gepresst, mindestens 80 Monate auf der Hefe.
• Frézier Terroir Noir: Pinot Noir aus Parzellen in Monthelon, Mancy und Chavot-Courcourt, im Edelstahl vergoren, über zwei Jahre auf der Hefe.

Beide sind weisse Schaumweine aus einer roten Traube. In diesem Paar ist der Cava aus Requena der teurere, er lag auch mehrere Jahre länger auf der Hefe als der Champagner.

Zum Essen

Schaumwein gehört bei uns auf den Tisch. Junge Flaschen schenkst du bei 6 bis 8 Grad ein, lang gereifte etwas wärmer und lieber im Weissweinglas als in der Flöte. Zum El Pino Mariano, reinem Macabeo ohne Dosage, passen Austern und Tempura, zum Carrasca Negra aus Pinot Noir und Garnacha Sushi und Garnelen. Der Terroir Noir von Frézier trägt Geflügel, Kalb und Pilzgerichte, und der Eufemia Blanc de Noirs 2017 hält Steinbutt, Jakobsmuscheln und Trüffelpasta stand.