Herbst im Glas

Für die Küche im Oktober

Diese Auswahl ist für Pilze, Kürbis, Wild und Raclette gedacht. Die Weine kommen aus der Ribeira Sacra, dem Bierzo, aus dem Piemont, aus Utiel-Requena und der Ribera del Duero, aus Savièse im Wallis und vom Mont Ventoux, wo die Domaine de la Coquillade ihren Coquillade Rouge macht.

Unsere Herbstflaschen

• Guímaro Mencía 2023, Ribeira Sacra: Mencía von durchschnittlich 40 Jahre alten Reben, rund ein Fünftel als ganze Trauben vergoren, sechs Monate im Stahltank und ohne Holz.
• Barbera d'Alba Superiore Munbèl 2023, Roero: Barbera von kalkhaltigem Boden bei Vezza d'Alba, ein Jahr im Barrique, mit 15 Volumenprozent der kräftigste Rote in dieser Auswahl.
• Kaléidoscope Fendant 2024, Wallis: Chasselas aus Savièse, als ganze Trauben im eigenen Saft spontan vergoren, unfiltriert, 11,1 Volumenprozent.
• Algueira Escalada 2022, Ribeira Sacra: Godello vom Schiefer, auf der Vollhefe in Holzfässern aus Kastanie und französischer Eiche vergoren und danach sieben Monate im Stahl geklärt.
• Massuria 2008, Bierzo: José Mas las vom 10. bis 21. September in einem Jahrgang, dessen August der kühlste seit 1977 war, und baute den Wein zwölf Monate in Barriques aus, davon zehn Prozent neu.

Was auf den Tisch kommt

Zu Pilzrisotto und Lamm passt der Mencía, zu Rinderbraten und kräftiger Pasta der Barbera. Zu Raclette und Fondue schenken wir Weisswein ein, den Fendant oder den Escalada, auch wenn am Tisch jemand nach Rotwein fragt. Für Reh und Hirsch mit Rotkraut und Marroni nimmst du den Roero Colla 2021 von Battaglino oder die Finca Capeliños 2022 von Guímaro, deren Reben fast 100 Jahre alt sind.

Wie warm, wie kalt

Bei 22 Grad Zimmertemperatur schmeckt Rotwein breit und alkoholisch. Mencía und Pinot Noir servierst du bei 14 bis 16 Grad, Barbera, Tempranillo und die Weine vom Ventoux bei 16 bis 18 Grad, und für den Roero Colla empfiehlt Battaglino 18 Grad. Gereifte Flaschen wie den Massuria 2008 oder den Merlot Caus Lubis 2006 von Can Ràfols dels Caus stellst du am Vortag hin, damit sich das Depot am Boden sammelt. Kommt eine Flasche aus dem geheizten Wohnzimmer, gib ihr vor dem Öffnen eine Viertelstunde im Kühlschrank.