Bodega & Viñedos Carres

Der Gründer von Bodega Carres. Er ist ausgebildeter Önologe, gelernt an der Wein- und Rebenbau-Fachschule in Requena, und hat das Weingut 2008 in Casas de Eufemia gegründet, einem Ortsteil von Requena in der D.O. Utiel-Requena, Provinz Valencia. Er bewirtschaftet rund 2,5 Hektar eigene Reben ohne Chemie, die Arbeit im Weinberg folgt streng dem Mondkalender.

Weil jeder Wein aus einer einzigen Lage kommt und ihren Namen trägt: Olivastro, Pico d'Agila, Malarado und Sabinilla, dazu bewirtschaftet José Luis die Lage Membrillera. Die Weinberge pflegt die Familie seit Generationen. Die Reben sind je nach Parzelle 25 bis über 100 Jahre alt, stehen als Buschreben und werden nicht bewässert.

Die autochthone rote Traube von Utiel-Requena, einer Region mit 2'500 Jahren Weinbau. Bei Carres steckt sie im Olivastro, reiner Bobal von über 100 Jahre alten Buschreben, und zu 60 Prozent im Malarado Rosado. Der Olivastro zeigt reife rote Früchte wie Himbeere und Brombeere, dazu feine Röstnoten aus gebrauchten französischen Barriques.

Eine autochthone weisse Sorte der Region. José Luis macht daraus den Sabinilla, von über 60 Jahre alten Buschreben im Trockenfeldbau. Der Wein gärt spontan und liegt drei Monate mit Batonnage auf der Feinhefe in französischen Barriques. Er riecht nach Pfirsich und Aprikose, ist cremig und hat nur 12 Prozent Alkohol. Bei uns gibt es ihn aus 2023 und 2024.

Der Olivastro zu Grilliertem, Wild, Schmorbraten und gereiftem Hartkäse. Der Pico d'Agila, reine Garnacha, zu Tapas, gebratenem Geflügel und Gemüse vom Grill, gerne leicht gekühlt bei 14 bis 16 °C. Der Malarado passt zu mediterranen Vorspeisen, Reis und gegrilltem Fisch, der Sabinilla zu Reis- und Pastagerichten, Salaten oder als Aperitif.

Mit so wenig Eingriffen wie möglich. Gelesen wird von Hand, in 15-Kilo-Kisten. Die Trauben gären spontan mit wilden Hefen, extrahiert wird sanft, oft in offenen Gärbehältern. Danach reifen die Weine in gebrauchten Holzfässern oder Amphoren und kommen meist ungeschönt und unfiltriert in die Flasche, mit wenig Schwefel.

Ja, und einer mit Struktur. Er ist zu 60 Prozent Bobal von 50 Jahre alten Reben und zu 40 Prozent Garnacha von 25 Jahre alten Reben, beide aus der Einzellage Malarado. Die Sorten gären getrennt, ein Teil des Bobal reift in gebrauchten Barriques. Im Glas helles Rubinrosa, in der Nase Kirsche, Erdbeere und Rosenblätter.