Rosé

Wie lange der Most auf den Schalen liegt

Für den Rosado de Lágrima 2025 maischt Raíz de Guzmán Tempranillo aus der Ribera del Duero bei 8 Grad ein und zieht nur den Most ab, der ohne Pressung abläuft. Ronsel do Sil lässt den Vel'Uveyra Rosado 2023 fünf Stunden auf den Schalen, Can Ràfols dels Caus den Gran Caus Rosat achtzehn Stunden. Die Farbe im Glas zeigt dir vor allem, wie lange Most und Schalen zusammen waren.

Rotweintrauben, als Rosé gekeltert

Der Carrascal Rosado 2025 von Viña de Eufemia ist reiner Bobal von über 60 Jahre alten Stöcken bei Casas de Eufemia, 1'600 Flaschen. Im Malarado 2023 von Carres stecken 60 Prozent Bobal und 40 Prozent Garnacha, und der Bobal reift zum Teil in gebrauchten Barriques. Rosaberto presst für den Rosat de Callet 2024 ganze Trauben der Inselsorte Callet aus der Gegend von Felanitx, Attis keltert den Sitta Rosado 2023 im Val do Salnés aus Caiño, Pedral und Espadeiro.

Rosé zum Essen

Rosés mit Schalenkontakt tragen mehr Essen als direkt gepresste, darum würden wir zu Gegrilltem immer den Gran Caus Rosat oder den Vel'Uveyra wählen. Ronsel do Sil empfiehlt den Vel'Uveyra bei 9 bis 11 Grad zu Meeresfrüchten und asiatischer Küche. Den Gran Caus Rosat 2004 aus reinem Merlot führen wir noch, gut zwanzig Jahre nach der Lese; ursprünglich gab es davon 13'000 nummerierte Flaschen.

Bandol

In Bandol führt die Mourvèdre. Beim Bandol Rosé von Trois Filles sind es 60 Prozent, beim Rosé von Gros'Noré 54 und beim Rosé Tradition von La Suffrène 45, der Rest ist vor allem Grenache und Cinsault. Trois Filles, Gros'Noré und La Suffrène liegen alle in La Cadière-d'Azur, auf Ton- und Kalkböden mit Blick aufs Mittelmeer.

Audrey, Léonie und Justine Arlon pressen direkt und bauen im Betontank aus, Alain Pascal von Gros'Noré lässt einen Teil der Trauben kurz auf der Maische, und Cédric Gravier von La Suffrène lässt seinen Rosé im Stahltank auf der Feinhefe liegen. Mehr über die Arlon-Schwestern und ihr rosa Haus in Les Lauves steht in unserer Story über Trois Filles. Den Gros'Noré und den La Suffrène schenkst du bei 10 bis 12 Grad aus, den Bandol von Trois Filles bei 12 bis 14 Grad.