Vin rouge

Du vin rouge espagnol au-delà du Rioja

Il n'y a pas de Rioja dans nos rayons. Nos rouges espagnols viennent de régions qu'on croise rarement en grande surface : la Ribeira Sacra et le Bierzo au nord-ouest, Utiel-Requena dans l'arrière-pays de Valence, et aussi la Ribera del Duero et le Penedès.

Au nord-ouest, c'est la mencía qui donne le ton. Sur le schiste et le granit, elle sent la violette et la griotte, avec des tanins fins et une acidité tendue, plus proche d'un cabernet franc de Loire que d'un rioja reserva. À côté poussent de vieux cépages galiciens que presque personne ne vinifie ailleurs : le sousón, le caiño, le merenzao et le brancellao.

Plus au sud, vers 700 mètres près de Requena, pousse le bobal. Pendant des décennies, on l'a versé dans des assemblages pour sa couleur et son alcool. Sur de vieilles vignes en gobelet et à faible rendement, il donne la cerise, la mûre, les herbes sauvages et une acidité qu'on n'attend pas de l'arrière-pays brûlant de Valence.

Quel vin rouge avec quel plat

Sers la mencía plus fraîche que la plupart des rouges, à 15 ou 16 degrés. Elle accompagne l'agneau, les champignons, les légumes grillés et les fromages à pâte dure, et elle tient face aux sauces tomate et au poisson fumé, là où les rouges plus lourds échouent. Le bobal aime 16 à 18 degrés et va avec les plats de riz, les grillades et le manchego affiné. Pour les plats mijotés, le ragù et le gibier, prends le nebbiolo du Piémont.

Quatre vins rouges pour commencer

• Noria Tinto de Eufemia 2025, CHF 23. 80 % de bobal de vieilles vignes, 20 % de merlot, six mois en fût. Héctor Benavente cultive les vignes autour de Casas de Eufemia selon les principes de la permaculture. Si tu n'as jamais bu de bobal, commence ici.
• Guímaro Mencía 2023, CHF 18. Des vignes de 40 ans en moyenne, six mois en cuve inox, 12,5 % vol. Framboise, cerise, pas de bois. La porte d'entrée la plus honnête vers la Ribeira Sacra.
• Battaglino Nebbiolo d'Alba Paradi' 2023, CHF 16. Du nebbiolo sur les sables du Roero, douze mois en barrique, la rose et les épices au nez. La bouteille du rôti du dimanche.
• Kaléidoscope Pinot Noir 2024, CHF 23. Oscar Hauser et Thomas Carl le font à Savièse, au-dessus de Sion : fermentation spontanée, non filtré, soufré une seule fois, à la mise en bouteille. Fruité et épicé, un pinot pour la table plutôt que pour la dégustation recueillie.

Pour aller plus loin

Le cépage derrière la plupart de ces bouteilles a son propre article, notre histoire de la mencía, et le bobal aussi, dans l'article sur le bobal. Si tu as une soirée devant toi : José Mas ne fait qu'un seul vin dans le Bierzo, le Massuria, et nous en avons mis de côté des millésimes jusqu'à 2007. Toutes les couleurs sont sous Tous les vins, les blancs sous Vin blanc.