Vin rouge

Par cépage ou par région

Si tu sais déjà quel cépage tu cherches, la mencía, le bobal, le tempranillo, la garnacha, le merlot et les variétés galiciennes, le sousón, le caiño, le merenzao et le brancellao, ont chacun leur page. Par région, passe par la Ribeira Sacra, le Bierzo, Utiel-Requena, la Ribera del Duero, le Piémont ou Ventoux & Luberon.

La mencía du Sil et du Bierzo

Chez Guímaro, à Sober, Pedro Rodríguez fait fermenter sa Mencía 2023 en cuve inox, environ un cinquième en grappes entières, puis la garde six mois en cuve, sans bois, à 12,5 % vol. Chez Algueira, à Doade, le Pizarra 2017 commence en grappes entières foulées aux pieds, puis fermente en grand chêne français, 2'000 et 5'000 litres.

À Villafranca del Bierzo, José Mas produit un seul vin, le Massuria. Ses plus vieux ceps de mencía datent de 1912, les plus jeunes de 1970. Nous avons ses millésimes jusqu'à 2007.

Le bobal de Requena

Sur le calcaire autour de Casas de Eufemia, Héctor Benavente conduit les vignes de Viña de Eufemia selon la permaculture. Dans son Noria Tinto 2025, quatre parts de bobal de vieux ceps pour une part de merlot, puis six mois en fût. Verónica Romero tire son Bala Roja 2024 de vignes en gobelet de 50 à 90 ans et le met en bouteille sans filtration ni sulfites ajoutés.

Du Roero, du Valais et du Ventoux

Fabrizio Battaglino cultive le Nebbiolo d'Alba Paradi' 2023 sur le sable grossier de Vezza d'Alba et lui donne douze mois de barrique. À Savièse, au-dessus de Sion, Oscar Hauser et Thomas Carl laissent fermenter leur Pinot Noir 2024 avec les levures indigènes, trois semaines sur les peaux, et ne le soufrent qu'une fois, à la mise en bouteille. Du Domaine de la Coquillade, au-dessus de Gargas, vient le Coquillade Rouge 2023, 52 % de grenache et 48 % de syrah.

Quel rouge avec quel plat

Sers la mencía à 14 ou 16 degrés, comme le conseille Guímaro. Elle va avec l'agneau, les champignons et les pâtes à la sauce tomate, et avec une sauce tomate, nous ouvririons toujours une mencía plutôt qu'un bobal. Le bobal, par exemple l'Alegría de Pago de Tharsys, se boit à 16 ou 18 degrés avec une viande braisée, un plat de légumineuses ou une ratatouille. Le nebbiolo du Roero accompagne le ragù, la tagliata et les champignons, le Roero Colla de Battaglino, servi à 18 degrés, le gibier.