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Mencía sur granit au bord du Miño, 18 mois en grand foudre : soyeux, épicé, terrien.
Vin rouge · Mencía, Sousón, Merenzao, Garnacha Tintorera, Brancellao · Ribeira Sacra, Espagne · 0.75 l
Cépages : 80 % mencía, avec brancellao, garnacha tintorera et d'autres cépages autochtones
Millésime : 2021
Sols : granit profond
Situation : parcelles au bord du Miño
Climat : atlantique à influences continentales
Vinification : vendange manuelle de vignes de plus de 60 ans, fermentation aux levures indigènes en fûts de chêne français usagés, en partie en grappes entières
Élevage : 18 mois en foudres de chêne français de 3 000 litres
Chez Guímaro, Mundín et San Pedro sont élaborés presque de la même façon ; la différence, c'est le fleuve. San Pedro pousse sur le schiste au bord du Sil, Mundín sur le granit profond au bord du Miño. Le 2021 est rouge cerise profond, sent les fruits rouges, les épices et les herbes, se montre soyeux en bouche avec des tanins souples et finit sur une note terreuse.
Avec ce vin, Pedro rend hommage aux colleiteiros, les petits vignerons qui ont sauvé les vieux cépages de Galice. Entre 16 et 18 °C avec des pâtes, une viande blanche, de la charcuterie ou des champignons ; il supporte aussi un plat relevé.
Arômes
À servir entre 16 et 18 °C.
Le domaine
En galicien, guímaro veut dire rebelle : c'était le surnom du grand-père de Pedro Rodríguez. Pedro cultive huit hectares sur les pentes abruptes de la Ribeira Sacra et a amené les vignerons qui lui livrent du raisin à une viticulture plus durable.
CHF 18.00
CHF 29.00
CHF 48.00
CHF 45.00
CHF 25.00
CHF 24.00
CHF 29.00
CHF 18.00
Guímaro veut dire rebelle en galicien. C'était le surnom du grand-père de Pedro Manuel Rodríguez, qui dirige aujourd'hui le domaine à Sober, et le surnom est devenu le nom de l'adega.
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