Rotwein

Nach Traube oder nach Gegend

Wenn du schon weisst, welche Traube du suchst: Mencía, Bobal, Tempranillo, Garnacha, Merlot und die galicischen Sorten Sousón, Caiño, Merenzao und Brancellao haben je eine eigene Seite. Nach Gegend geht es über die Ribeira Sacra, den Bierzo, Utiel-Requena, die Ribera del Duero, das Piemont und Ventoux & Luberon.

Mencía vom Sil und aus dem Bierzo

Pedro Rodríguez von Guímaro in Sober vergärt seinen Mencía 2023 im Stahltank, rund ein Fünftel davon als ganze Trauben, und lässt ihn danach sechs Monate im Stahl, ohne Holz und mit 12,5 Volumenprozent. Bei Algueira in Doade beginnt der Pizarra 2017 als ganze Trauben, die mit den Füssen gestampft werden, und gärt dann in grossen Fässern aus französischer Eiche mit 2'000 und 5'000 Litern.

Im Bierzo macht José Mas in Villafranca del Bierzo nur einen Wein, den Massuria. Die ältesten seiner Mencía-Stöcke stammen von 1912, die jüngsten von 1970. Von ihm haben wir Jahrgänge bis zurück zu 2007 im Keller.

Bobal aus Requena

Auf den Kalkböden um Casas de Eufemia pflegt Héctor Benavente die Reben von Viña de Eufemia nach den Regeln der Permakultur. Im Noria Tinto 2025 kommt auf vier Teile Bobal von alten Stöcken ein Teil Merlot, danach reift er sechs Monate im Holzfass. Verónica Romero keltert ihren Bala Roja 2024 aus 50 bis 90 Jahre alten Buschreben und füllt ihn unfiltriert und ohne zugesetzte Sulfite ab.

Aus dem Roero, dem Wallis und vom Ventoux

Fabrizio Battaglino zieht den Nebbiolo d'Alba Paradi' 2023 auf grobem Sand in Vezza d'Alba und gibt ihm zwölf Monate Barrique. In Savièse oberhalb von Sion vergären Oscar Hauser und Thomas Carl ihren Pinot Noir 2024 spontan, lassen ihn drei Wochen auf der Maische und schwefeln ein einziges Mal, beim Abfüllen. Von der Domaine de la Coquillade über Gargas kommt der Coquillade Rouge 2023 aus 52 Prozent Grenache und 48 Prozent Syrah.

Welcher Rote zu welchem Teller

Mencía schenkst du bei 14 bis 16 Grad aus, so empfiehlt es Guímaro. Sie passt zu Lamm, Pilzen und Pasta mit Tomatensauce, und zu Tomatensauce würden wir immer einen Mencía öffnen und keinen Bobal. Bobal wie den Alegría von Pago de Tharsys trinkst du bei 16 bis 18 Grad zu geschmortem Fleisch, Eintöpfen mit Hülsenfrüchten oder Ratatouille. Den Nebbiolo aus dem Roero nimmst du zu Ragù, Tagliata und Pilzgerichten, den Roero Colla von Battaglino bei 18 Grad zu Wild.