Guímaro – der Name geht auf den Übernamen von Pedro Rodríguez' Grossvater zurück und bedeutet auf galicisch "Rebell". Der junge Winzer ist selber auch ein Rebell, und seit 2024 kommt ihm eine grosse Ehre zu: einer seiner Weine - "Meixemán" - wurde von James Suckling zum besten Wein Spaniens gekürt!
Adegas Guímaro liegt in der Ribeira Sacra, einer der spektakulärsten und anspruchsvollsten Weinregionen Spaniens, bekannt für ihre steilen Hänge und die heroische Weinbaukultur entlang des Sil- und Miño-Flusses. In Sober, im Amandi-Untergebiet der Ribeira Sacra gelegen, ist Adegas Guímaro ein Weingut, das tief in seinem Terroir verwurzelt ist. Pedro macht monovarietale Weine wie auch Cuvées von seinen Rebbergen, welche zwar nur in kurzer Distanz voneinander liegen. Aber die mikroklimatischen Bedingungen und die Böden geben ganz unterschiedliche Weine her: der Rio Sil prägt den Wein anders als der Rio Miño.
Geleitet von Pedro Manuel Rodríguez, einem jungen Winzer aus einer Familie mit langer Tradition im Weinbau, bewirtschaftet das Weingut die extrem steilen Hänge der Region, die oft als “heldenhafter Weinbau” bezeichnet werden, da die Kultivierung hier besonders anspruchsvoll ist. Die Familie Rodríguez modernisierte ihre Kellerei im Jahr 1991 und trat 1996 der D.O. Ribeira Sacra bei. Als Pedro 2001 die Leitung übernahm, lag der Fokus zunächst auf jungen Rotweinen. Doch eine Partnerschaft mit dem renommierten Winzer Raúl Pérez brachte innovative Techniken und eine Wende hin zu hochwertigen, terroirbetonten Weinen. Pedro gilt als junger wilder Winzer, welcher den Spagat zwischen Tradition und Innovation meistert.
Guímaro bewirtschaftet acht Hektar eigene Weinberge und bezieht zusätzlich Trauben von lokalen Erzeugern, die Pedro über Jahre dazu brachte, nachhaltigere Weinbaumethoden einzuführen. Guímaros Engagement für das Terroir, die innovativen Techniken und die Zusammenarbeit mit Raúl Pérez haben das Weingut zu einem führenden Namen in der Ribeira Sacra gemacht. Die Weine sind authentisch, terroirbetont und von höchster Qualität
Lage und Böden
Lage und Böden Die Böden in diesen Weinbergen sind vielfältig und bestehen hauptsächlich aus Schiefer, Granit und Sand . Diese unterschiedlichen Bodentypen tragen zur Komplexität und Einzigartigkeit der Weine bei, da sie den Reben verschiedene Nährstoffprofile und Drainageeigenschaften bieten.
Reben
Reben Die Kombination aus steilen Hängen, vielfältigen Bodentypen und der Nähe zum Sil-Fluss schafft ein einzigartiges Mikroklima. Dieses begünstigt den Anbau autochthoner Rebsorten wie Mencía, Godello und anderer einheimischer Sorten.
Klima
Klima Die Region verfügt über ein mediterranes Mikroklima mit atlantischem Einfluss. Die Sommer sind warm, mit moderaten Höchsttemperaturen, die eine langsame und gleichmäßige Reifung ermöglichen. Die Nächte bleiben kühl und geben den Weinen damit eine Frische.
Die Vinifikation bei Guímaro betont die Verwendung von einheimischen Hefen, Ganztraubenfermentation und den Ausbau in kleinen und grossen Barriques und in grossen, gebrauchten Holzfässern (Foudres). Das Ergebnis sind frische, ausdrucksstarke Weine, die das Terroir authentisch widerspiegeln.
Fokus auf autochthone Rebsorten: Guímaro kultiviert hauptsächlich lokale Rebsorten wie Mencía, ergänzt durch Caiño, Sousón, Brancellao und Merenzao. Dieser Ansatz fördert die Biodiversität und bewahrt das weinbauliche Erbe der Region. Historische Terrassenweinberge: Die Weinberge von Guímaro befinden sich auf steilen, terrassierten Hängen entlang des Sil-Flusses, die bis in die Römerzeit zurückreichen. Diese “heroische” Weinbauweise erfordert intensive Handarbeit und unterstreicht das Engagement des Weinguts für Qualität. Die Zusammenarbeit mit dem renommierten Önologen Raúl Pérez seit 2002 hat zu innovativen Praktiken und der Einführung von Einzellagenweinen geführt, was die Qualität und Anerkennung von Guímaro erheblich gesteigert hat. 
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