Adegas Guímaro

Guímaro heisst auf Galicisch Rebell. So nannte man den Grossvater von Pedro Manuel Rodríguez, der das Weingut in Sober heute führt, und der Übername wurde zum Namen der Adega.

Pedro Manuel Rodríguez, aus einer Familie mit langer Weinbautradition in Sober, in der Unterzone Amandi der Ribeira Sacra. Die Familie modernisierte ihren Keller 1991 und trat 1996 der D.O. Ribeira Sacra bei, 2001 übernahm Pedro.

James Suckling kürte den Meixemán 2024 zum besten Wein Spaniens. Die Trauben stammen aus dem Familienweinberg Meixemán, einer der ältesten Parzellen, mit über 70 Jahre alten Reben. Im Wein stecken 80 Prozent Mencía und 20 Prozent andere autochthone Sorten wie Sousón, Caiño und Merenzao. 65 Prozent der Trauben gären als ganze Trauben in Holzbottichen. Bei uns kostet er CHF 29.

Pedro arbeitet seit 2002 mit dem Winzer Raúl Pérez zusammen. Als Pedro 2001 übernahm, machte Guímaro vor allem junge Rotweine. Die Zusammenarbeit brachte neue Techniken und Einzellagenweine wie Finca Meixemán, Finca Capeliños und Finca Pombeiras.

Rot vor allem Mencía, ergänzt mit alten Sorten der Region: Brancellao, Sousón, Caiño, Merenzao, Mouratón und Garnacha Tintorera. Die Mencía 2023 ist reinsortig, bei den anderen Roten gibt Mencía den Ton an, meist mit 70 bis 85 Prozent. Der Blanco besteht zu 70 Prozent aus Godello, dazu kommen Treixadura, Albariño, Torrontés und Loureira.

Mit der Mencía 2023 für CHF 18: reiner Mencía von durchschnittlich 40 Jahre alten Reben, sechs Monate im Stahltank, 12,5 Prozent Alkohol. Bei 14 bis 16 °C passt sie zu Tapas, Pasta und leichten Fleischgerichten. Weiss gibt es den Blanco 2023, ebenfalls für CHF 18, frisch nach Zitrus und Wildkräutern, gut zu Meeresfrüchten und Fisch.

Mencía und Blanco kosten CHF 18, Mundín und San Pedro CHF 25, der Meixemán CHF 29, A Ponte CHF 32 und die Einzellagen Capeliños und Pombeiras CHF 45 und 48.

Der Fluss. San Pedro stammt von Parzellen entlang des Sil, auf Schiefer mit Eisen und Quarz. Mundín kommt von tiefgründigen Granitböden am Miño. Beide haben 80 Prozent Mencía von über 60 Jahre alten Reben und reifen 18 Monate in grossen Fudern zu 3'000 Litern. Der San Pedro wirkt voller, der Mundín seidiger, mit erdigem Abgang. Beide kosten CHF 25.

Zwei Einzellagen von Guímaro, beide in rund 10'000 Flaschen. Capeliños kommt von fast 100 Jahre alten Reben auf Granit und Schiefer, nach Südwesten ausgerichtet. Die Trauben werden mit den Füssen gestampft, der Wein reift 12 bis 14 Monate in Barriques. Pombeiras liegt nach Süden auf Schiefer, gärt mit ganzen Trauben und reift acht bis zehn Monate in 500-Liter-Fässern. Beide passen zu Wild und gegrilltem Fleisch.