Rebsorte: 100 % Pinot Noir

Produktion: Cava de Guarda Superior Rosé mit mindestens 36 Monaten Reife auf der Hefe; schonende Verarbeitung ganzer, gekühlter Trauben; pneumatisches Pressen für höchste Mostqualität; natürliche Kaltsedimentation; langsame, kontrollierte Gärung; Tirage im Winter; traditionelle Flaschengärung und lange Reifung in unterirdischen, natürlich temperierten Cavas.

Herkunft: Verschiedene Parzellen in der Gegend von Utiel-Requena, Spanien

Weinberg: Der Pinot Noir stammt aus zwei verschiedenen Parzellen, beide auf rund 750 m Höhe gelegen. Die Reben wachsen auf tonig-kalkhaltigen Böden, die für Frische, Eleganz und aromatische Präzision sorgen — besonders wichtig für hochwertige Rosé-Grundweine mit Struktur und feinem Säurespiel.

Böden: Kalkhaltige, tonige Böden mit guter Drainage — ideal für Pinot Noir mit feiner Mineralität und eleganter Frucht.

Orientierung: Unterschiedliche Parzellenlagen, optimal ausgerichtet für frühe Reife und aromatische Balance des Pinot Noir.

Klima: Kontinental-mediterran mit starken Tag-Nacht-Unterschieden; kühle Nächte bewahren Frische, Säure und aromatische Klarheit — ideale Voraussetzungen für elegante, lang gereifte Rosé-Cavas.

Vinifikation: Handlese Ende August; Kühlung der ganzen Trauben; pneumatisches Abpressen zur Gewinnung des reinsten Mosto flor; natürliche Klärung durch Kälte; langsame, temperaturbeständige Gärung; Assemblage der Parzellen; Tirage im Januar–Februar; 36 Monate Flaschenreife in kühlen, unterirdischen Cavas.

Alkoholgehalt: Nicht angegeben (typisch 11,5–12 % vol.)

Verkostungsnotiz: Zartes Rosa mit leicht lachsfarbenen Reflexen. In der Nase feine rote Früchte, Zitrusschalen, florale Noten von Veilchen und ein süsslicher Hauch von Brioche aus der langen Hefereife. Am Gaumen frisch und lebendig mit fein integriertem Mousseux und ausgewogener Säure; Finale geprägt von reifen roten Früchten und grosser Eleganz.

Speiseempfehlung: Passt hervorragend zu Thunfisch-Tartar, Lachs-Sashimi, roher oder gebratener Garnele, mediterranen Tapas, cremigen Risotti oder als eleganter Aperitif.