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Uniquement des grappes entières avec rafles, sur schiste : ample, épicé, avec une acidité vive.
Vin rouge · Mencía, Caiño, Merenzao, Sousón, Mouratón, Garnacha Tintorera · Ribeira Sacra, Espagne · 0.75 l
Cépages : surtout mencía, avec caiño, merenzao, sousón, mouratón et garnacha tintorera
Millésime : 2022
Production : environ 10 000 bouteilles
Sols : surtout schiste
Exposition : sud
Climat : atlantique à influences continentales
Vinification : vendange manuelle, uniquement en grappes entières, fermentation en cuves de bois ouvertes, environ 50 jours de macération ; la malolactique se fait souvent sur peaux et rafles
Élevage : 8 à 10 mois en fûts de chêne français usagés de 500 litres
Alcool : 13,5 %
Pombeiras est le lieu-dit de Guímaro exposé au sud, sur schiste, et ici chaque grappe fermente entière, rafles comprises. Rouge cerise profond au bord grenat, fruits rouges mûrs, fleurs, épices et une touche minérale. Ample en bouche, tanins fondus, acidité vive et longue finale.
Entre 14 et 16 °C avec une viande grillée, du gibier ou un fromage affiné. Si tu aimes les rouges en grappes entières, c'est la parcelle à goûter.
Arômes
À servir entre 14 et 16 °C.
Le domaine
En galicien, guímaro veut dire rebelle : c'était le surnom du grand-père de Pedro Rodríguez. Pedro cultive huit hectares sur les pentes abruptes de la Ribeira Sacra et a amené les vignerons qui lui livrent du raisin à une viticulture plus durable.
CHF 18.00
CHF 29.00
CHF 45.00
CHF 32.00
CHF 59.00
CHF 49.00
CHF 39.00
CHF 59.00
Guímaro veut dire rebelle en galicien. C'était le surnom du grand-père de Pedro Manuel Rodríguez, qui dirige aujourd'hui le domaine à Sober, et le surnom est devenu le nom de l'adega.
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