Eufemia Reserva Blanc de Noirs - Brut 2017

Cépage: 100% Pinot Noir

Production: Cava de Guarda Supérieur Blanc de Noirs avec au moins 80 mois Élevage sur lies ; vendanges manuelles sélectives ; pressurage doux des raisins entiers sans écrasement à basse température pour minimiser l'extraction de couleur ; sédimentation naturelle à froid ; fermentation lente et contrôlée ; tirage en début d'année ; fermentation traditionnelle en bouteille et maturation extrêmement longue dans des caves souterraines constamment fraîches.

Origine: Terrain près de Casas de Eufemia, Utiel-Requena, Espagne

Vignoble: Le Pinot Noir provient exclusivement d'une seule source. parcelle de terrain , qui se trouve sur environ 750 m d'altitude Il est cultivé en palissage. Les sols argilo-calcaires, bien drainés et riches en minéralité, confèrent au Blanc de Noirs structure, élégance et une précision saline remarquable.

Sols: Sols argilo-calcaires à forte tension minérale.

Orientation: Emplacement optimal à flanc de colline, à moyenne altitude, idéal pour une maturation précoce et homogène et une concentration aromatique.

Climat: Climat continental avec des influences méditerranéennes ; les grandes différences entre le jour et la nuit préservent la fraîcheur et la clarté aromatique dont un mousseux a besoin pour un long élevage sur lies.

Vinification: Vendanges manuelles fin août; sélection rigoureuse des raisins ; pressurage pneumatique de raisins entiers et réfrigérés sans écrasement pour préserver un maximum d'arômes; sédimentation naturelle à basse température; fermentation à température contrôlée; période de repos en cuve; élevage en hiver; 80 mois Vieillissement en bouteille dans la cave souterraine à température constante.

Note de dégustation: Robe jaune doré aux subtiles notes de fruits mûrs apportées par le Pinot Noir. Au nez, des notes salines et minérales, fruits jaunes mûrs, délicates notes florales de violette et une pointe de brioche. En bouche, il est frais et précis, d'une belle ampleur ; la fine effervescence qui monte lentement souligne sa longueur.

Recommandations culinaires: Excellent avec le turbot, le homard, les pétoncles, les pâtes à la truffe, les plats de poisson crémeux, les volailles fines ou à l'apéritif.