Bodegas Raíz de Guzmán

Die Bodega ist 1998 entstanden, als Fortsetzung eines Projekts, das 1985 mit den Käsen von Páramo de Guzmán begann. Sie liegt in Roa de Duero in der Provinz Burgos, mitten in der D.O. Ribera del Duero. Inhaberin ist Cayetana Santos, die Weine macht die Önologin Mapi Melado. Zur Bodega gehört ein fast einen Kilometer langer Tunnel.

Nur Tempranillo, in allen Weinen, die wir von ihr führen, auch im Rosé. Die Bodega bewirtschaftet 25 Hektar eigene Reben, die zwischen 25 und 55 Jahre alt sind, dazu ausgewählte Parzellen in Pardilla und Moradillo. Je nach Wein stehen die Reben auf 820 bis 970 Metern. Die grossen Unterschiede zwischen Tag und Nacht bremsen die Reife, das gibt den Weinen mehr Säure und Aroma.

Vor allem die Zeit im Fass. Der 9 meses reift neun Monate in Barriques, der Crianza 12 bis 14, die Reserva 18 bis 20 und der Profunda 24 bis 26 Monate. Der Profunda kommt von über 50 Jahre alten Reben auf dem Hochplateau von Moradillo, auf 970 Metern, und entsteht in rund 6'000 Flaschen. Die Preise steigen mit: CHF 19, 29, 35 und 49.

Gelesen wird von Hand und nur tagsüber, in Kisten zu 15 Kilo. In der Bodega werden zuerst die Trauben, dann die einzelnen Beeren verlesen. Jede Parzelle wird für sich vinifiziert, die Gärung läuft spontan mit natürlichen Hefen. Der Ertrag liegt unter 4'000 Kilo pro Hektar. Im Keller lagern rund 500 Barriques, 80 Prozent aus französischer und 20 Prozent aus amerikanischer Eiche.

Ein Rosé aus 100 Prozent Tempranillo von 35 Jahre alten Reben auf rund 820 Metern. Der Name steht für den Most, der nach kurzer Maischestandzeit ohne Pressung abläuft. Vergoren wird bei höchstens 13 °C im Stahltank, Holz gibt es keines. Er schmeckt nach Sauerkirsche und Walderdbeere und passt zu Sushi, Reisgerichten, Carpaccio oder Ziegenkäse. Wir führen 2024 und 2025, je CHF 25.

Die kleinste Abfüllung der Bodega, gemacht nur in sehr guten Jahrgängen. Vom Jahrgang 2017 gibt es 500 Flaschen, von 60 bis 80 Jahre alten Reben auf 900 Metern. Der Wein reifte 36 Monate in zwei französischen Barriques und danach mehrere Jahre in der Flasche, in einer unterirdischen Höhle. Dichtes Rubinrot, schwarze Frucht, Leder, rund 15 Prozent Alkohol. Ein Wein für Lammrücken oder Ibérico-Schinken, CHF 169.

Zu gegrilltem rotem Fleisch, Wild und Lammkoteletts nimm den 9 meses, den günstigsten Einstieg. Der Crianza passt zu Lammbraten, Schmorgerichten und reifem Hartkäse. Für Wild, kräftige Fleischgerichte oder gereiften Käse öffne die Reserva oder den Profunda. Und zu Sushi, Carpaccio oder Tatar schenkst du den Rosado de Lágrima ein.

Der 9 meses kostet CHF 19, Crianza, Rosado, Reserva und Profunda liegen zwischen CHF 25 und 49, der Cayetana 2017 kostet CHF 169.