Carres - Sabinilla (2024)

Rebsorte: 100 % Tardana

Produktion: sehr kleine Produktion

Herkunft: D.O. Utiel-Requena, Einzellage „Sabinilla“ in Casas de Eufemia (Requena)

Weinberg: Über 60 Jahre alte, buschförmig erzogene Tardana-Reben, traditionell im Trockenfeldbau bewirtschaftet. Die Parzelle liegt in Familienbesitz und wird mit größtem Respekt für das natürliche Gleichgewicht gepflegt.

Böden: Ton-Sand-Böden

Klima: Das Jahr 2024 war von einem warmen und überwiegend trockenen Vegetationsverlauf geprägt. Die Sommermonate brachten hohe Temperaturen und förderten eine langsame, gleichmässige Reifung der Trauben. Das Resultat war eine konzentrierte und ausdrucksstarke Ernte mit guter aromatischer Intensität, Frische und ausgewogener Säurestruktur

Vinifikation: Handlese in 15-kg-Kisten, natürliche Mostklärung durch Kälte und Schwerkraft über 24 Stunden. Spontane Gärung mit traubeneigenen Hefen. Der Ausbau erfolgt in französischen Barriques mit drei Monaten Batonnage auf der Feinhefe, um Komplexität und Textur zu fördern.

Reifung: 3 Monate Barrique-Ausbau auf der Feinhefe mit Batonnage

Alkoholgehalt: 12 % vol (etikettiert)

Verkostungsnotiz: Blass strohgelb mit mattem Schimmer. In der Nase komplexe Aromen von Pfirsich, Aprikose und zarter Würze vom Fassausbau. Am Gaumen zeigt sich der Wein cremig, mit deutlichem Steinfruchtausdruck, feinem Volumen und einem eleganten, anhaltenden Abgang.

Speiseempfehlung: Vielseitig einsetzbar – ideal zu mediterranen Vorspeisen, Reis- und Pastagerichten, frischen Salaten oder einfach als eleganter Aperitif.